उत्पत्ति: कांटे (फोर्क) को खाने की मेज तक पहुँचने में 1,000 साल क्यों लगे
कांटे का पूरा इतिहास: एक ऐसा बर्तन जो सहस्राब्दियों से मौजूद था, फिर भी 17वीं सदी तक यूरोप में स्त्रैण और ईशनिंदा माना जाता था।
कांटे का इतिहास लगभग 4,000 साल पुराना है यदि आप उन बड़े कांस्य सेवा उपकरणों को गिनें जो मिस्रवासियों ने खाना पकाने के बर्तनों से मांस निकालने के लिए इस्तेमाल किए। यह लगभग 1,000 साल पुराना है यदि आप उस व्यक्तिगत टेबल कांटे को गिनें जिसे एक व्यक्ति खुद खाने के लिए इस्तेमाल करे। इन दोनों तारीखों के बीच का अंतराल ही कहानी है: उपयोगी तकनीक के इतिहास में सबसे लंबे अपनाने की देरी में से एक, जो इंजीनियरिंग कठिनाई से नहीं बल्कि नैतिक दर्शन, धार्मिक सिद्धांत और सामाजिक चिंता के एक उल्लेखनीय गठबंधन से प्रेरित थी।
कांटा इंतजार करता रहा जब लोग हाथों, चाकुओं और चम्मचों से खाते थे। यह रोमन साम्राज्य के उदय और पतन के दौरान इंतजार करता रहा। यह इंतजार करता रहा जब हर दूसरा प्रमुख टेबलवेयर आया और सामान्य उपयोग में स्थापित हो गया। जब यह अंत में यूरोपीय डिनर टेबल पर पहुँचा, तो महाद्वीप के एक महत्वपूर्ण हिस्से ने इसे संदेह और घृणा के बीच कहीं के साथ स्वागत किया।
प्राचीन कांटा: एक रसोई उपकरण, न कि टेबल का
बहुत पहले, जब कोई कांटे से खाने के बारे में नहीं सोचता था, रसोइया उनका उपयोग करते थे। कांस्य दो-दाँत वाले कांटे मिस्र के पुरातात्विक संदर्भों में 2400 ईसा पूर्व के शुरुआती समय से दिखाई देते हैं, जिनका उपयोग आग पर मांस के बड़े टुकड़ों को थामने और गहरे कड़ाहों से टुकड़े निकालने के लिए किया जाता था। ग्रीक और रोमन रसोई में समान उपकरण थे। अनुष्ठानिक बलिदान के लिए रोमन कार्विंग फोर्क - कांस्य या लोहे के, दो या तीन दाँत, लंबा हैंडल - पूरे साम्राज्य के दर्जनों पुरातात्विक संग्रहों में दिखाई देते हैं।
इन वस्तुओं का साझा कार्य है: ये रसोइये और कारवर के हैं, भोजन करने वाले के नहीं। किसी नुकीले उपकरण से व्यक्तिगत निवाले को खुद अपने मुँह तक लाने का कार्य पश्चिमी टेबल परंपरा में प्राचीन और मध्यकालीन इतिहास के अधिकांश समय के लिए कोई स्थान नहीं था। आप दाहिने हाथ से खाते थे। रोटी तरल व्यंजनों के लिए एक स्कूपिंग उपकरण के रूप में काम करती थी। चाकू हर उस चीज को संभालता था जिसे काटने की जरूरत थी। चम्मच हर तरल चीज को संभालता था। उंगलियाँ बाकी सब कुछ संभालती थीं।
यह आदिम नहीं माना जाता था। यह सही माना जाता था।
बीजान्टियम: जहाँ कांटा पहली बार खाने बैठा
व्यक्तिगत टेबल कांटा सबसे पहले बीजान्टिन साम्राज्य में दिखाई देता है - कॉन्स्टेंटिनोपल केंद्रित रोमन दुनिया की पूर्वी निरंतरता। 9वीं और 10वीं सदी तक बीजान्टिन दरबारी समारोह में सोने और चाँदी के खाने के उपकरणों की काफी विविधता शामिल थी, और दो दाँत वाले छोटे व्यक्तिगत कांटे उस काल के इतिवृत्त संदर्भों और जीवित कलात्मक चित्रणों में उनमें दिखाई देते हैं।
बीजान्टिन का कांटे के साथ संबंध क्रांतिकारी नहीं बल्कि विकासवादी था। एक दरबार जो विस्तृत भोजन प्रोटोकॉल बनाए रखता था, उस प्रोटोकॉल को समय के साथ व्यक्तिगत बर्तनों तक स्वाभाविक रूप से विस्तारित करता था। कांटा पश्चिम की ओर एक विशिष्ट और दस्तावेजी घटना में यात्रा किया जो अपनी प्रतिक्रिया की वजह से कुख्यात हुई।
वेनिस कांड, लगभग 1004 ईस्वी
लगभग 1004 ईस्वी में, थियोडोरा डौकाइना नाम की एक बीजान्टिन राजकुमारी ने वेनिस के डोगे पिएत्रो II ओर्सेओलो के बेटे से विवाह किया। वह अपने साथ बीजान्टिन दरबार की परंपराएं लाई, जिसमें एक छोटे सोने के कांटे से खाने का अभ्यास शामिल था।
इतिवृत्तकार पीटर दमियन, एक बेनेडिक्टिन भिक्षु जो बाद में कार्डिनल बने, ने इस घटना को कड़ी निंदा के साथ दर्ज किया। उन्होंने वर्णन किया कि कैसे उसने खाने को हाथ से छूने से इनकार किया, "इसे केवल दो प्रांगों वाले छोटे सोने के कांटों से छूते हुए," और उसके नौकरों ने उसके भोजन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया। उन्होंने इसे ईश्वरीय व्यवस्था के विरुद्ध अपराध घोषित किया और स्पष्ट संतुष्टि के साथ रिपोर्ट किया कि थियोडोरा की जल्द ही प्लेग से मृत्यु हो गई।
संदेश अस्पष्ट नहीं था: कांटा न केवल अपरिचित था, यह अनैतिक था।
इटली के सबसे करीबी बंदरगाह वेनिस ने इस परिचय के बाद भी तुरंत कांटा नहीं अपनाया। लेकिन वस्तु अब लैटिन पश्चिम में जानी जाती थी, और ज्ञान, यहाँ तक कि कुख्यात ज्ञान भी, बने रहने की प्रवृत्ति रखता है।
इटली: सदी-दर-सदी धीमा अपनाव
अगली दो सदियों में, टेबल कांटे धीरे-धीरे इटालवी सूचियों और रिकॉर्ड में दिखाई दिए, पहले बीजान्टिन व्यापारिक संबंधों वाले धनी व्यापारी शहरों में - वेनिस, जेनोआ, पीसा - फिर धीरे-धीरे अंदर की ओर। 13वीं सदी तक, एक इटालवी अभिजात घराने में टेबल कांटा अब चौंकाने वाला नहीं था। 14वीं सदी तक, टस्कनी और उत्तरी इटालवी नगर-राज्यों के रिकॉर्ड में उच्च-स्तरीय भोजन सेटों के घटकों के रूप में कांटे शामिल हैं।
कैथरीन द मेदिची, जो 1533 में फ्लोरेंस से भावी हेनरी II से विवाह करने के लिए फ्रांस गई, को कभी-कभी - गलत तरीके से - फ्रांस में कांटा लाने का श्रेय दिया जाता है। वे निश्चित रूप से अपने साथ इटालवी टेबल की परंपराएं लाई और फ्रांसीसी दरबार में उनके अभ्यास को परिष्कृत किया। लेकिन फ्रांसीसी शाही घरेलू रिकॉर्ड इंगित करते हैं कि कांटे उनके आगमन से पहले वहाँ पहले से थे।
उत्तरी यूरोप: लंबा इनकार
आल्प्स और लॉयर के उत्तर में, कांटे को स्थायी प्रतिरोध मिला जो 17वीं सदी में भी जारी रहा। आपत्तियाँ परतदार थीं और एक-दूसरे को मजबूत करती थीं।
धार्मिक आपत्ति कभी पूरी तरह मरी नहीं। यह तर्क कि ईश्वर के डिजाइन में उंगलियाँ शामिल हैं और इसलिए कांटा एक अपमान है, कई सदियों में कहा, दोहराया और परिष्कृत किया गया। उत्तरी प्रोटेस्टेंट संस्कृतियों में इस तर्क का विशेष महत्व था जो इटालवी परिष्कार को - विस्तृत समारोह, कृत्रिम लालित्य, नाजुकता - पोपिस्ट अतिरेक और नैतिक भ्रष्टाचार दोनों से जोड़ते थे।
सामाजिक आपत्ति का एक अलग लेकिन पूरक रूप था: कांटे को स्त्रैणता के साथ पहचाना गया। 16वीं सदी के अंत के अंग्रेजी लेखकों ने कांटे से खाने वाले पुरुषों का सीधे खाने में असमर्थ ड्रेसी इटालियंस के रूप में उपहास किया। थॉमस कोरियट, जिन्होंने 1608 में इटली की यात्रा की और कोरियट्स क्रूडिटीज में इसके रीति-रिवाजों के बारे में लिखा, ने सावधानीपूर्वक प्रशंसा के साथ टेबल कांटों का वर्णन किया और अक्सर इंग्लैंड में फैशन लाने का श्रेय लिया जाता है। उनके समकालीनों ने उन्हें "फुर्सिफर" उपनाम से उपहास किया - एक लैटिन शब्द-खेल जो एक साथ "कांटा वाहक" और एक दुर्जन या दास के रूप में काम करता था।
व्यावहारिक आपत्ति भी वास्तविक थी: एक चाकू और रोटी का एक टुकड़ा वही काम करता था।
17वीं सदी के मध्य तक, अंग्रेजी और फ्रांसीसी दरबारों में कांटे थे। 17वीं सदी के अंत तक, कांटे इंग्लैंड, फ्रांस और नीदरलैंड में सामाजिक पैमाने से नीचे उतर रहे थे।
अमेरिका: पश्चिमी परंपरा में आखिरी प्रतिरोधी
औपनिवेशिक अमेरिका वास्तव में देर से था। मैसाचुसेट्स में दर्ज पहला व्यक्तिगत कांटा कथित तौर पर गवर्नर जॉन विन्थ्रोप के पास था, जो इसे एक अकेली वस्तु के रूप में ले जाते थे। 17वीं सदी के अधिकांश समय में दो-दाँत वाले कांटे आयातित लक्जरी सामान थे।
18वीं सदी के मध्य तक, धनी औपनिवेशिक घरों में कांटे संपत्ति सूचियों में नियमित वस्तुओं के रूप में दिखाई देने के लिए पर्याप्त सामान्य थे। अमेरिकी चाँदी के बर्तन बनाने वालों ने उन्हें घरेलू रूप से बनाना शुरू किया। 19वीं सदी में शेफील्ड इस्पात उत्पादन और अंत में अमेरिकी चाँदी के बर्तन कारखानों की स्थापना ने कांटे को सामान्य अमेरिकी घर में एक एक्सोटिक लक्जरी के रूप में नहीं बल्कि एक मानकीकृत सेट में एक टुकड़े के रूप में लाया।
चार-दाँत वाला कांटा 19वीं सदी के मध्य में मानक बन गया।
क्या याद रखा गया, क्या खो गया
19वीं सदी से निकली संहिताबद्ध डिनर टेबल - कांटा बाईं ओर, चाकू दाईं ओर, चम्मच बाहर - इसे ऐसे प्रस्तुत किया गया जैसे यह हमेशा से रही हो, जैसे उचित टेबल सेटिंग एक प्राकृतिक व्यवस्था थी न कि एक सहस्राब्दी की सांस्कृतिक बातचीत, नैतिक तर्क और धीमे क्षरण का परिणाम।
पीटर दमियन की आपत्ति - कि ईश्वर ने मनुष्यों को उंगलियाँ दी और कांटा इसलिए एक अपमान था - आज बेतुकी लगती है। लेकिन यह एक बुद्धिमान व्यक्ति ने गंभीरता से की थी और यह प्रकृति और कृत्रिम परिष्कार के खतरों के बारे में एक सुसंगत विश्वदृष्टि को दर्शाती थी।
थियोडोरा डौकाइना, वह बीजान्टिन राजकुमारी जिसने लगभग 1004 में एक छोटे सोने के कांटे से खाकर वेनिस को चौंका दिया, उपकरण की सुविधा के बारे में गलत नहीं थी। वह बस उस बाजार के लिए लगभग छह सौ साल पहले थी जिसमें वह पहुँची थी।
वेनिस कांड से अमेरिकी कारखाने तक लगभग 1,000 साल लगे। यह रिकॉर्ड पर सबसे धीमी तकनीक अपनाव दर नहीं है। लेकिन यह निश्चित रूप से सबसे अधिक नैतिक रूप से बहस की गई है।
त्वरित उत्तर
इस विषय से जुड़े सामान्य सवाल
कांटे का आविष्कार कब हुआ?
रसोई और परोसने के उपकरण के रूप में कांटे प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम में दिखाई देते हैं - आग पर मांस के बड़े टुकड़ों को थामने और बर्तनों से भोजन निकालने के लिए नुकीले औजार। व्यक्तिगत टेबल कांटा, जिसे एक व्यक्ति खुद खाने के लिए इस्तेमाल करे, बहुत बाद का विकास है। पहले अच्छी तरह से प्रमाणित व्यक्तिगत टेबल कांटे 9वीं या 10वीं सदी ईस्वी तक बीजान्टिन दरबार में दिखाई देते हैं।
पश्चिमी यूरोप में कांटा किसने लाया?
सबसे अधिक दस्तावेजी प्रारंभिक संचरण तब हुआ जब बीजान्टिन राजकुमारी थियोडोरा डौकाइना ने लगभग 1004 ईस्वी में वेनिस के डोगे के बेटे से विवाह किया और अपने साथ एक छोटा सोने का कांटा लाई। पीटर दमियन नामक इतिवृत्तकार ने स्पष्ट अस्वीकृति के साथ इसके उपयोग की रिपोर्ट की। इस घटना ने प्रशंसा नहीं, नैतिक आक्रोश का तूफान उठाया। नियमित रूप से इटालवी सूचियों में टेबल कांटे दिखाई देने में दो और सदियाँ लगीं।
उत्तरी यूरोप ने कांटे का इतना लंबे समय तक विरोध क्यों किया?
कई कारण एक साथ आए। धार्मिक तर्क था कि ईश्वर ने मनुष्यों को उंगलियाँ दी हैं और कांटा ईश्वरीय व्यवस्था के विरुद्ध है। सामाजिक तर्क कांटे को दक्षिणी यूरोपीय परिष्कार की कथित स्त्रैणता से जोड़ता था। व्यावहारिक तर्क था कि चाकू और रोटी का एक टुकड़ा वही काम करता है। उत्तरी यूरोपीय दरबारों ने 17वीं सदी में जाकर कांटे को मानक टेबल उपकरण के रूप में अपनाया।
अमेरिकियों ने कांटे का उपयोग कब शुरू किया?
कांटे देर से 17वीं सदी में औपनिवेशिक अमेरिका पहुँचे लेकिन 18वीं सदी तक धनी घरों के बाहर असामान्य थे। मैसाचुसेट्स बे कॉलोनी के गवर्नर जॉन विन्थ्रोप के पास कथित तौर पर न्यू इंग्लैंड के पहले कांटों में से एक था - एक अकेली वस्तु जिसे वे अपने साथ रखते थे। 19वीं सदी में चाँदी के बर्तनों के बड़े पैमाने पर उत्पादन ने कांटे को अधिकांश अमेरिकियों के लिए एक साधारण घरेलू वस्तु बना दिया।
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उन लोगों से बात करें जो वहाँ मौजूद थे जब जानी-मानी चीज़ें शुरू हुईं।
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