उत्पत्ति: क्या सैंडविच सचमुच अर्ल ऑफ़ सैंडविच ने ईजाद किया था?

पाककला के इतिहास की सबसे प्रसिद्ध उत्पत्ति-कहानी कुछ इस तरह है: 1762 में, जॉन मोंटागू, चौथे अर्ल ऑफ़ सैंडविच और एक उत्साही जुआरी, ने अपनी ताश की मेज़ को इतनी देर तक छोड़ने से इनकार कर दिया कि वे ठीक से भोजन कर सकें। उन्होंने एक सेवक से ठंडे भुने बीफ़ का एक टुकड़ा दो रोटी के टुकड़ों के बीच रखने को कहा ताकि वे बिना हाथ गंदे किए या खेल छोड़े भोजन कर सकें। उनके साथी जुआरियों ने इस सुविधा की प्रशंसा की और "सैंडविच जैसा ही" ऑर्डर करने लगे। यह शब्द भाषा में शामिल हो गया।

यह एक संतोषजनक कहानी है। जांच करने पर यह भी पता चलता है कि यह बड़े पैमाने पर कल्पना है — या कम से कम एक अधिक जटिल इतिहास का महत्वपूर्ण संक्षेपण है, जो एक ऐसे व्यक्ति से जुड़ा है जिसकी सार्वजनिक छवि जटिल थी और जिसकी छवि से यह कहानी काफी अच्छी तरह मेल खाती थी। रोटी में भराव कोई 18वीं सदी का अंग्रेज़ी आविष्कार नहीं है। एक अवधारणा के रूप में सैंडविच की उत्पत्ति अर्ल से हज़ारों साल पहले की है। जॉन मोंटागू ने वास्तव में जो योगदान दिया वह कुछ छोटा और अधिक टिकाऊ था: एक नाम जो चिपक गया।

अर्ल से पहले: रोटी और भराव का एक बहुत लंबा इतिहास

मनुष्य रोटी बनने के बाद से ही उसके बीच चीज़ें डालते रहे हैं। प्राचीन निकट पूर्व और भूमध्यसागर की कृषि सभ्यताएँ रोटी को अलग व्यंजन के रूप में नहीं बल्कि बाकी सब कुछ ले जाने के साधन के रूप में खाती थीं — एक फ्लैटब्रेड या खमीर से उठी रोटी एक साथ थाली, चम्मच और आवरण थी। "भराव वाली रोटी" और "रोटी के साथ खाया जाने वाला भोजन" के बीच का अंतर अलग व्यंजनों और व्यक्तिगत परोसने के बर्तनों की आधुनिक अवधारणाओं के विकसित होने से पहले के ऐतिहासिक रिकॉर्ड में लगभग मौजूद ही नहीं है।

सबसे विशिष्ट प्रारंभिक उदाहरण हिलेल सैंडविच है, जो तालमुद में दर्ज है और ऋषि हिलेल को श्रेय दिया जाता है, जो पहली सदी ईसा पूर्व में रहते थे। पासओवर सेडर के दौरान, हिलेल ने कड़वी जड़ी-बूटियों और भुने मांस को मत्ज़ो — बिना खमीर की फ्लैटब्रेड — के लपेटे में मिलाया, एक शास्त्रीय निर्देश का पालन करते हुए जिसकी उन्होंने यह व्याख्या की कि इन तत्वों को अलग-अलग नहीं बल्कि एक साथ ग्रहण किया जाना चाहिए। यह रोटी के साथ भराव मिलाने की एक दर्ज, नामित प्रथा है। यह एक सामान्य पोर्टेबल-भोजन अवधारणा के बजाय एक धार्मिक अनुष्ठान था, लेकिन यह जीवित लिखित रिकॉर्ड में सबसे पुराना नामित उदाहरण है, जो अर्ल के जुए के क्लब से लगभग 1,800 साल पहले दर्ज किया गया।

प्राचीन भूमध्यसागर में भरी हुई रोटियों के प्रमाण प्रचुर और बिखरे हुए हैं। ग्रीक और रोमन स्रोत जैतून, पनीर और संरक्षित मछली के लिए खाद्य वाहन के रूप में उपयोग की जाने वाली रोटी का वर्णन करते हैं। मेज़े तत्वों के साथ फ्लैटब्रेड की अरब परंपराएँ प्राचीन हैं। राई पर संरक्षित मछली और मांस के स्कैंडिनेवियाई खुले-मुँह स्मोर्गासबोर्ड व्यंजन किसी भी अंग्रेज़ अर्ल से कई सदियों पहले के हैं। रोटी पर, में, या बीच में भोजन रखने की अवधारणा को आविष्कार की आवश्यकता नहीं है। यह मानव भोजन के लिए इतना बुनियादी है कि इसे प्रतिबंधित करने के लिए आविष्कार की आवश्यकता होती। रोटी की उत्पत्ति किसी भी जुए के क्लब से बहुत पहले, कम से कम चौदह हज़ार साल पीछे तक फैली हुई है।

मध्यकालीन इंग्लैंड में, ट्रेंचर — एक दिन पुरानी रोटी का मोटा टुकड़ा जिसे उस पर परोसे जाने वाले किसी भी भोजन के लिए थाली के रूप में इस्तेमाल किया जाता था, भोजन के रस से भीगा हुआ — उन घरों में मानक प्रथा थी जो मिट्टी के बर्तन नहीं खरीद सकते थे। क्या आप फिर उस ट्रेंचर को खाते थे यह आपके सामाजिक वर्ग और रोटी की गुणवत्ता पर निर्भर करता था। गरीब परिवार अपने खा लेते थे। धनी परिवार भीगे हुए ट्रेंचर सामाजिक पदानुक्रम में नीचे नौकरों और धर्मशालाओं को दे देते थे। यह ठीक-ठीक सैंडविच नहीं है। लेकिन वैचारिक दूरी छोटी है। रोज़मर्रा के भोजन के कुलीन नाम पाने का यही पैटर्न चॉकलेट की उत्पत्ति में भी दिखता है, जो अभिजात्य नवीनता से सार्वभौमिक मुख्य भोजन में बदल गई।

असली अर्ल ऑफ़ सैंडविच

जॉन मोंटागू, चौथे अर्ल ऑफ़ सैंडविच, का जन्म 1718 में हुआ और मृत्यु 1792 में। उन्होंने तीन अलग-अलग बार प्रथम लॉर्ड ऑफ़ एडमिरल्टी के रूप में सेवा की, सबसे महत्वपूर्ण रूप से अमेरिकी क्रांतिकारी युद्ध के दौरान — एक ऐसा दौर जिसमें ब्रिटिश नौसैनिक प्रशासन भारी दबाव में था, संसद में बार-बार आलोचना का शिकार होता था, और किसी भी मानदंड से राजनीतिक रूप से जटिल था। अमेरिकी संघर्ष के दौरान नौसेना के प्रबंधन में उनकी भूमिका गहराई से विवादास्पद बन गई, हाउस ऑफ़ कॉमन्स के आलोचकों ने नौसेना की विफलताओं और नुकसानों का दोष सीधे उनके प्रबंधन पर मढ़ा।

वे वास्तव में एक जुआरी भी थे। सेंट जेम्स स्ट्रीट के एक प्रसिद्ध जुआघर, कोको ट्री क्लब में उनकी सदस्यता दर्ज है। वे अन्वेषण के संरक्षक भी थे — कैप्टन कुक ने 1778 में सैंडविच द्वीपसमूह, हवाई द्वीपसमूह, का नाम उनके नाम पर रखा क्योंकि मोंटागू उस समय प्रथम लॉर्ड ऑफ़ एडमिरल्टी थे और उन्होंने कुक की यात्राओं का समर्थन किया था। उनका मार्था रे, एक गायिका, के साथ लंबा संबंध था, जिनकी 1779 में एक अस्वीकृत प्रेमी द्वारा हत्या कर दी गई थी, यह एक सनसनीखेज घोटाला था जिसने हफ्तों तक लंदन के प्रेस को छाया रखा।

दूसरे शब्दों में, वे कोई उबाऊ व्यक्ति नहीं थे। वे ठीक उसी तरह के कुलीन थे जिनके बारे में रात के ताश खेलने और मांसाहारी तात्कालिकता से जुड़ी उत्पत्ति-कहानी तुरंत विश्वसनीय और उत्साहपूर्वक दोहराई जाने योग्य लगती।

पहला लिखित संदर्भ

खाद्य शब्द के रूप में "सैंडविच" का सबसे पुराना ज्ञात उपयोग रोमन साम्राज्य के इतिहासकार एडवर्ड गिबन की डायरी से मिलता है, जिसकी तारीख 24 नवंबर 1762 है। गिबन ने कोको ट्री में एक शाम का वर्णन किया:

"मैंने कोको ट्री में भोजन किया... वह सम्मानित समूह हर शाम एक सचमुच अंग्रेज़ी दृश्य प्रस्तुत करता है। राज्य के बीस या तीस सबसे प्रमुख पुरुष, फैशन और भाग्य के मामले में, छोटी मेज़ों पर बैठकर ठंडे मांस के एक टुकड़े, या सैंडविच पर भोजन कर रहे हैं।"

गिबन ने इसे किसी नयी चीज़ के रूप में प्रस्तुत नहीं किया और न ही शब्द की व्याख्या की। उन्होंने इसे एक स्थापित प्रथा के विवरण के रूप में लिखा — कुछ ऐसा जो उन्होंने देखा और जिसे बिना परिभाषा के दर्ज करने योग्य पर्याप्त "सचमुच अंग्रेज़ी" पाया। 1762 में उनके लंदन के पाठकों को स्पष्ट रूप से किसी व्याख्या की आवश्यकता नहीं थी। यह शब्द लंदन के उच्च वर्ग में पहले से प्रचलित था।

जुए की मेज़ वाली कहानी 1770 के दशक की शुरुआत तक सामने नहीं आती। पिएर जीन ग्रोसले, एक फ्रांसीसी वकील और यात्री जिन्होंने 1765 में इंग्लैंड का दौरा किया था, ने फ्रेंच में एक वृत्तांत प्रकाशित किया जिसमें ताश-मेज़ वाली उत्पत्ति-कहानी शामिल थी। बाद में एक अंग्रेज़ी अनुवाद ने इस कहानी को और फैलाया, और बाद के फ्रेंच और अंग्रेज़ी लेखकों ने इसे ताश की मेज़, चौबीस घंटे के जुए सत्र, और अर्ल के विशिष्ट अनुरोध के बारे में विशिष्ट विवरणों से सजाया। 1762 (जब यह शब्द स्पष्ट रूप से पहले से उपयोग में था) और 1770 के दशक की शुरुआत (जब जुए की उत्पत्ति-कहानी पहली बार छपी) के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है: जब तक यह किस्सा इतिहास के रूप में सुनाया जा रहा था, तब तक यह पहले से ही मिथक बन चुका था।

अर्ल ने वास्तव में क्या योगदान दिया

अधिक सुसंगत तस्वीर कम रोमांटिक है। जॉन मोंटागू एक ऐसे व्यक्ति थे जो लंबे घंटों काम करते थे और अक्सर अपनी मेज़ पर ही भोजन करते थे। उनके स्टाफ और समकालीनों ने उनकी लगन को नोट किया — उनके कुछ आलोचकों ने शिकायत की कि यह गलत चीज़ों पर लगाई गई अत्यधिक लगन थी, लेकिन वे सहमत थे कि वे कड़ी मेहनत करते थे। वे सुविधाजनक भोजन खाते थे क्योंकि वे लगातार काम करते थे।

रोटी के टुकड़ों के बीच ठंडा मांस खाने की प्रथा 1760 के दशक की शुरुआत तक लंदन के क्लबों और कॉफ़ीहाउसों में पहले से ही आम थी। अर्ल ने जो योगदान दिया वह था प्रतिष्ठा। जब एक प्रमुख कुलीन और मंत्रिमंडल के मंत्री ने किसी विशेष तरीके से कुछ खाया, तो उस तरीके को एक नाम मिल गया। वह नाम उनकी उपाधि थी। इसे "रोटी और ठंडे मांस" के बजाय "सैंडविच" कहने से चीज़ को एक सुविधाजनक शब्द मिल गया, और वह शब्द अपने मूल स्रोत की सामाजिक प्रतिष्ठा को हर उस क्लब और कॉफ़ीहाउस में ले गया जहाँ यह फैला।

कुलीन आदतों से जुड़े नाम फैशनेबल बन जाते हैं। फैशनेबल आदतें परंपराएँ बन जाती हैं। परंपराएँ भाषा बन जाती हैं। 1770 तक, यह शब्द सामान्य उपयोग में पार कर रहा था। 1780 के दशक तक, यह रेसिपी किताबों और गृह-प्रबंधन मैनुअलों में दिखाई दिया। 1790 के दशक तक, यह अमेरिका पहुँच चुका था, जहाँ इसकी लोकतांत्रिक अपील — कोई मेज़ नहीं, कोई कटलरी नहीं, कोई विशेष सामाजिक परिवेश नहीं मांगने वाला पोर्टेबल भोजन — इसे अंततः एक कुलीन दिखावे से एक कामकाजी व्यक्ति के मुख्य भोजन में और, 19वीं सदी में, एक औद्योगिक खाद्य उत्पाद में बदल देगी।

मिथक और रिकॉर्ड के बीच का अंतर

यहाँ ऐतिहासिक अंतर किसी सरल अर्थ में एक झूठी कहानी और एक सच्ची कहानी के बीच का नहीं है। यह एक ऐसी कहानी के बीच है जो फिट बैठती है — जिसमें किस्से का संतोषजनक आकार है, जो एक व्यक्ति के सार्वजनिक चरित्र से मेल खाती है, जो एक शब्द की व्याख्या इस तरह करती है कि यह व्याख्या जैसी महसूस होती है — और एक वास्तविकता जो अधिक फैली हुई और कम नाटकीय है।

भरी हुई रोटी का कोई एक आविष्कारक नहीं था क्योंकि इसे किसी आविष्कार की आवश्यकता नहीं थी। इसे केवल एक ऐसे व्यक्ति से जुड़ा एक नाम चाहिए था जो इतना प्रमुख हो कि उसकी आदतों की नकल करना सार्थक हो। जॉन मोंटागू, चौथे अर्ल ऑफ़ सैंडविच, ने वह नाम दिया। उन्होंने अवधारणा का आविष्कार नहीं किया। हो सकता है उन्होंने इसे ताश की मेज़ पर कभी न खाया हो। अधिक संभावित कहानी यह है कि वे अपनी मेज़ पर थे, एक कठिन युद्ध के दौरान नौसेना को बुरी तरह चला रहे थे, डिस्पैच पढ़ रहे थे और रोटी के टुकड़ों के बीच ठंडा बीफ़ खा रहे थे क्योंकि ठीक से भोजन के लिए रुकने का मतलब होता ठीक से भोजन के लिए रुकना।

नाम बचा रहा। सैंडविच द्वीपसमूह अंततः हवाई बन गया, लेकिन सैंडविच हर उस भाषा में सैंडविच ही बना रहा जिसने इस शब्द को उधार लिया: फ्रेंच सैंडविच, जर्मन सैंडविच, जापानी सैंडोइच्ची, मंदारिन सानमिंगझ़ी। एक जॉर्जियाई-युग के ब्रिटिश कुलीन की खाने की आदतें उस टेम्पलेट में बदल गईं जिससे मानवता का एक बड़ा हिस्सा पोर्टेबल भोजन के सबसे सार्वभौमिक रूप के बारे में बात करता है। वे लगभग निश्चित रूप से इसे संतोषजनक पाते, भले ही कहानी का जुए की मेज़ वाला संस्करण उन्हें एक अधिक आकर्षक व्यक्ति बनाता। इतिहास ने, हमेशा की तरह, सुंदर व्याख्या के बजाय सांसारिक व्याख्या को प्राथमिकता दी।