उत्पत्ति: वाइन सबसे पहले कहाँ बनाई गई थी

अंगूर से पहले दुर्घटना थी। हर उस संस्कृति में जिसने अंततः वाइन विकसित की, संस्थापक गाथा एक ही आवश्यक क्षण के इर्द-गिर्द घूमती है: किसी ने फल को इच्छा से अधिक समय तक एक बर्तन में छोड़ दिया, तरल के साथ कुछ अप्रत्याशित हुआ, और जिसने भी परिणाम चखा उसने या तो इसका श्रेय देवताओं को दिया या इसे फिर से करने का निर्णय लिया। डायोनिसस की गाथा में, वाइन के देवता का दो बार जन्म हुआ था - फाड़ा गया और फिर से जोड़ा गया - किण्वन के लिए एक रूपक जिसे यूनानी सटीक पहचानते, भले ही वे इसे अलग ढंग से समझाते।

वाइन का आविष्कार कहाँ हुआ, इस प्रश्न का उत्तर इन सभी गाथाओं से कहीं अधिक प्राचीन और आश्चर्यजनक है। पौराणिक कथा को इतिहास मानने की समस्या यह है कि यह उस प्रक्रिया को सपाट कर देती है जिसमें सहस्राब्दियाँ लगीं और एक क्रमिक खोज का श्रेय एक ही दिव्य क्षण को देती है। वाइन एक चमक में नहीं आई। यह जमा होती गई: पहले जंगली किण्वन के रूप में जिसे मनुष्यों ने देखा और महत्वपूर्ण पाया, फिर साधारण बर्तनों में जानबूझकर उत्पादन के रूप में, फिर एक प्रबंधित कृषि प्रणाली के रूप में, और अंततः उस वस्तु के रूप में जिसने प्राचीन निकट पूर्वी अर्थव्यवस्था और अंततः प्राचीन विश्व के अधिकांश हिस्से को चलाया। असली उत्पत्ति ग्रीस से भी पुरानी है, उत्पत्ति की बाइबिल कथा से भी अधिक गड़बड़ है, और यह भूमध्यसागरीय बेसिन में नहीं बल्कि काकेशस पर्वत के एक नवपाषाणकालीन गाँव में स्थित है।

जॉर्जिया, 6000 ईसा पूर्व: सबसे पुराना प्रमाण

20वीं शताब्दी के अधिकांश समय के लिए, वाइन का स्वीकृत सबसे पुराना प्रमाण उत्तर-पश्चिमी ईरान के हाजी फ़ीरूज़ टेपे से आता था, जहाँ लगभग 5400-5000 ईसा पूर्व के अवशेष मिट्टी के भंडारण मर्तबानों में मिले थे। यह दशकों तक मानक बना रहा।

2017 में, पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय के पैट्रिक मैक्गवर्न के नेतृत्व में एक टीम ने नेशनल एकेडमी ऑफ़ साइंसेज़ की कार्यवाही में एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें जॉर्जिया के दो नवपाषाणकालीन गाँव स्थलों - त्बिलिसी के दक्षिण में क्वेमो कार्तली क्षेत्र में स्थित गादाच्रिली गोरा और शुलावेरिस गोरा - के मिट्टी के बर्तनों के टुकड़ों के रासायनिक विश्लेषण की सूचना दी गई। इन अवशेषों में टार्टरिक अम्ल, मैलिक अम्ल, साइट्रिक अम्ल, और सक्सिनिक अम्ल के संयोजन थे जो अंगूर के किण्वन के अनुरूप हैं। ये स्थल लगभग 5800-6000 ईसा पूर्व के हैं।

इसने वाइन की पुष्ट उत्पत्ति को लगभग एक हज़ार साल पीछे धकेल दिया। दोनों जॉर्जियाई स्थल बड़े या शानदार नहीं हैं - ये छोटे कृषि गाँव हैं, ठीक वैसी जगह जहाँ एक कृषि प्रयोग इरादे से नहीं बल्कि अवलोकन से शुरू होता: आस-पास उगते जंगली अंगूर, मात्रा में इकट्ठा किए गए, मिट्टी के मर्तबानों में संग्रहीत, और एक ऐसा तरल पैदा किया जिसे लगभग 8,000 साल पहले किसी शरद ऋतु की शाम को किसी ने पीने लायक समझा।

जॉर्जिया का वाइन का जन्मस्थान होने का दावा केवल राष्ट्रीय गर्व नहीं है। विटिस विनिफ़ेरा के पालतूकरण का आनुवंशिक प्रमाण भी दक्षिण काकेशस की ओर सबसे प्रारंभिक अंगूर खेती के केंद्र के रूप में इशारा करता है। यह क्षेत्र आज भी क्वेव्री नामक पारंपरिक मिट्टी के बर्तनों में वाइन उत्पादन करता है, जिन्हें किण्वन और भंडारण के लिए ज़मीन में गाड़ा जाता है - एक ऐसी प्रथा जो इतनी निरंतर है कि यह नवपाषाणकालीन उत्पादन विधियों से एक वास्तविक अटूट संबंध का प्रतिनिधित्व कर सकती है।

आर्मेनिया, 4100 ईसा पूर्व: पहली वाइनरी

जॉर्जियाई प्रमाण यह स्थापित करता है कि वाइन सबसे पहले कहाँ बनाई गई थी। आर्मेनिया का एक स्थल यह स्थापित करता है कि पहली संगठित वाइनरी कहाँ संचालित हुई।

अरेनी-1 दक्षिणी आर्मेनिया के वायोट्स ज़ोर क्षेत्र में, अरेनी गाँव के पास, एक गुफा प्रणाली है। 2007 में शुरू हुई खुदाइयों में लगभग 4100 ईसा पूर्व का एक परिसर सामने आया: लगभग एक मीटर चौड़ा एक छिछला मिट्टी का बेसिन जिसे अंगूर दबाने के मंच के रूप में उपयोग किया गया था। इस बेसिन से नालियाँ मिट्टी के किण्वन मर्तबानों तक जाती थीं। पास में बड़े भंडारण पात्र थे जिनमें सूखा अंगूर अवशेष और विटिस विनिफ़ेरा की किस्मों के बीज थे जो आज उसी क्षेत्र में उगाई जाने वाली अरेनी नोइर अंगूर से निकटता से संबंधित हैं।

यह स्थल एक व्यवस्थित वाइनरी के रूप में काम करता था, न कि संग्रहीत फल का एक आकस्मिक बर्तन। किसी ने यहाँ ढाँचा बनाया, जानबूझकर रस को नालियों में प्रवाहित किया, दोहराए जा सकने वाले परिणाम चाहने के लिए पर्याप्त नियंत्रण के साथ किण्वन का प्रबंधन किया। यह आकस्मिक वाइन नहीं है। यह एक शिल्प के रूप में वाइन-निर्माण है।

गुफा में मानव खोपड़ियाँ और दफन सामग्री भी मिलीं, जो सुझाव देती हैं कि वाइन उत्पादन का संबंध अंत्येष्टि या अनुष्ठानिक प्रथा से था। अपने सबसे प्रारंभिक संगठित रूपों में वाइन कोई मेज़ का पेय नहीं थी। यह एक पवित्र पदार्थ था - जीवित और मृत के बीच की सीमा पर सेवन की जाने वाली एक चीज़, पूर्वजों का सम्मान करने और महत्वपूर्ण संक्रमणों को चिह्नित करने के लिए उपयोग की जाती थी। किण्वन पात्र और दफन भेंट एक ही कक्ष में हैं। यह संबंध आकस्मिक नहीं था।

मेसोपोटामिया और मिस्र: मुद्रा के रूप में वाइन

3000 ईसा पूर्व तक, वाइन ने स्वयं को निकट पूर्वी अर्थव्यवस्था की सबसे महत्वपूर्ण वस्तुओं में से एक के रूप में स्थापित कर लिया था। मिस्री चित्रलिपि ग्रंथ कम से कम पहले राजवंश, लगभग 3100 ईसा पूर्व, से वाइन उत्पादन दर्ज करते हैं। अबीदोस में फिरौन स्कॉर्पियन प्रथम की समाधि में मिले वाइन मर्तबानों में देवदार की राल, अंजीर, और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित अवशेष थे - लेवांत से लाई गई एक मसालेदार वाइन, न कि स्थानीय मिस्री दाख की बारियों से, जो सुझाव देती है कि संगठित लंबी दूरी का वाइन व्यापार स्वयं मिस्र के एकीकरण से भी पहले का है।

मेसोपोटामियाई स्रोत समान रूप से स्पष्ट हैं। गिलगमेश का महाकाव्य वाइन का उल्लेख इसे असामान्य मानते बिना करता है। उर के क्यूनिफ़ॉर्म प्रशासनिक ग्रंथ मंदिर श्रमिकों के लिए एक राशन वस्तु के रूप में वाइन दर्ज करते हैं। कांस्य युग तक, वाइन उत्पादन लेवांत, अनातोलिया, साइप्रस, और ईजियन भर में स्थापित हो चुका था, जो एक समुद्री व्यापार नेटवर्क से जुड़ा था जो खुले समुद्र के सैकड़ों किलोमीटर भर सीलबंद एम्फ़ोरा ले जाता था।

तुर्की तट पर उलुबुरुन में मिला कांस्य युग का जहाज़ का मलबा, जो लगभग 1300 ईसा पूर्व का है, तांबे के सिल्लियों, टिन, कांच, आबनूस, और मिस्र, कनान, साइप्रस, तथा ईजियन के विलासिता के सामान के साथ-साथ वाइन एम्फ़ोरा भी ले जा रहा था। वाइन उस दुनिया में एक उच्च-मूल्य वाली व्यापार वस्तु थी जो उच्च-मूल्य वाला सामान समुद्र के रास्ते ले जाती थी। इसका वितरण मानचित्र प्रारंभिक सभ्यता के वितरण मानचित्र के समान ही था।

डायोनिसस की गाथा और यह वास्तव में क्या दर्ज करती है

यूनानी देवता डायोनिसस के पास प्राचीन विश्व के किसी भी वाइन देवता से जुड़ी सबसे विस्तृत पौराणिक कथा है। कहा जाता है कि उन्होंने बेल की खोज की, मानवता को वाइन बनाने की कला सिखाई, और दुनिया भर में यह उपहार फैलाते हुए यात्रा की। उनका दो बार जन्म हुआ था: पहली बार अपनी माँ सेमेली से, जो ज़ीउस को उसके पूर्ण दिव्य रूप में देखने पर मारी गई थी, फिर स्वयं ज़ीउस के शरीर से जहाँ शिशु देवता ने अपनी गर्भावस्था पूरी की।

यह पौराणिक कथा इतिहास नहीं है, लेकिन यह अर्थहीन भी नहीं है। एक ऐसे देवता की कहानी जो पूर्व से यात्रा करता है और सभ्यता को एक नया उपहार सिखाता है, एक वास्तविक स्मृति को संहिताबद्ध करती है: अंगूर की खेती वास्तव में पूर्व से आई थी। यह ग्रीस में ईजियन द्वीपों और लेवांत से पहुँची, और उससे पहले काकेशस और व्यापक निकट पूर्व से। यूनानी वाइन के आविष्कारक नहीं थे। वे इसके शानदार प्रचारक थे।

डायोनिसस की प्रतिमा-विद्या - बेल, थर्सस डंडा, आइवी का मुकुट, तेंदुआ, जहाज़ - इस वस्तु की वास्तविक जीवनी को दर्शाती है। पहाड़ी जंगलों का एक पौधा, समुद्र से ले जाया गया, बदली हुई अवस्थाओं और सीमा-पार से जुड़ा हुआ, कहीं और अधिक पुरानी और दूर की जगह से भूमध्यसागरीय विश्व में पहुँचता है। यह गाथा भूगोल को संरक्षित रखती है भले ही यह कालक्रम भूल जाए।

रोम और उत्तरी दाख की बारियाँ

रोमनों ने यूरोप में वाइन को सार्वभौमिक बनाया। जैसे-जैसे रोम गॉल, राइन प्रांतों, और इबेरिया में विस्तारित हुआ, वह अपने साथ अंगूर की खेती भी लाया। रोन घाटी, बोर्दो, बरगंडी, राइन और मोसेल घाटियाँ, इबेरिया में रियोहा - सभी को रोमन प्रशासकों, कृषि भूमि प्रदान किए गए दिग्गजों, और सेना की आपूर्ति लाइनों का अनुसरण करने वाले व्यापारियों द्वारा प्रबंधित दाख की बारियों से रोपा गया था।

रोमन वाइन आधुनिक प्रतिष्ठा उत्पादन की किस्म-विशिष्ट वस्तु नहीं थी। यह समुद्री जल, शहद, राल, और जड़ी-बूटियों के साथ भारी मात्रा में मिलाई जाती थी, अंदर देवदार की राल से लेपित एम्फ़ोरा में संग्रहीत की जाती थी जो अपना स्वयं का स्वाद देती थी, और आमतौर पर पानी के दो या तीन हिस्सों के साथ पतला करके सेवन की जाती थी। बिना पतला किया संस्करण बर्बरता का चिह्न माना जाता था। जो व्यक्ति अपनी वाइन बिना मिलाए पीता था, वह अपने बारे में कुछ घोषणा कर रहा होता था।

लेकिन उत्पादन की प्रशासनिक मशीनरी, विशिष्ट स्थानों द्वारा विशिष्ट वाइन उत्पादित करने की भ्रूणीय अवधारणा, और विशिष्ट मिट्टी में विशिष्ट बेल किस्मों को रोपने की आदत, ये सभी रोमन योगदान थे उस तकनीक में जो उन्हें ग्रीस से मिली थी, जिसे उसने फ़ीनीशियनों से प्राप्त किया था, जिन्होंने इसे लेवांत से प्राप्त किया था, जिसने इसे काकेशस से प्राप्त किया था।

आज उन्हीं छतदार ढलानों पर उगने वाले मोसेल रीज़लिंग अंगूर, जिन्हें रोमनों ने रोपा था, यूरोपीय कृषि इतिहास के सबसे दृश्यमान अटूट धागों में से हैं।

गाथाएँ क्या ग़लत समझती हैं

डायोनिसस की कहानी, नूह की कहानी, और वाइन की विभिन्न संस्थापक गाथाएँ सभी एक ही संरचनात्मक भूल पर एकत्र होती हैं: वे वाइन को एक आविष्कार के रूप में कल्पना करती हैं, वह क्षण जब किसी ने जानबूझकर कुछ नया बनाया। पुरातात्विक प्रमाण कुछ अलग सुझाते हैं। वाइन पहले एक खोज थी - एक प्राकृतिक किण्वन जिसे मनुष्यों ने देखा, महत्वपूर्ण पाया, और फिर कई पीढ़ियों में धीरे-धीरे इसे नियंत्रित और अनुकूलित करना सीखा।

अरेनी-1 की वाइनरी पहली वाइन नहीं है। यह उन लोगों का पहला प्रमाण है जो इतने लंबे समय से वाइन बना रहे थे कि उन्होंने इसके लिए समर्पित ढाँचा बनाया। 6000 ईसा पूर्व के जॉर्जियाई मर्तबानों और 4100 ईसा पूर्व की आर्मेनियाई वाइनरी के बीच का अंतर लगभग दो हज़ार वर्षों के अनौपचारिक उत्पादन, प्रयोग, और संचित ज्ञान का प्रतिनिधित्व करता है, इससे पहले कि किसी ने यह तय किया कि इस प्रक्रिया के लिए अपना ही कमरा चाहिए।

ये गाथाएँ उन लोगों को कुछ प्राचीन समझाने के लिए बनाई गई थीं जो पहले ही भूल चुके थे कि यह कितना प्राचीन था। जब तक यूनानी डायोनिसस के बारे में लिख रहे थे, तब तक गादाच्रिली गोरा के वाइन-निर्माता चार हज़ार वर्षों से मृत हो चुके थे। जो पेय उन्होंने बनाया था - संभवतः जंगली अंगूरों को इरादे से अधिक समय तक, एक मिट्टी के मर्तबान में, काकेशस के दक्षिण में एक नवपाषाणकालीन गाँव में, संग्रहीत करके - वह एक देवमंडल का संस्कार, एक साम्राज्य की मुद्रा, और सभ्य विश्व के अधिकांश हिस्से का दैनिक साथी बन गया था।

जॉर्जिया के मिट्टी के पात्र छोटे और सादे हैं। इनमें टार्टरिक अम्ल और कुछ भी उल्लेखनीय नहीं है। जो वे दर्ज करते हैं, वह देवताओं से मिला कोई उपहार नहीं है। यह कुछ अधिक दिलचस्प है: एक कृषि लोग, आठ हज़ार साल पहले, कुछ देखते हुए और इसे फिर से करने लायक समझते हुए।

संबंधित उत्पत्ति कहानियों के लिए, देखें उत्पत्ति: चाय का इतिहास और उत्पत्ति: रोटी का इतिहास।