उत्पत्ति: कॉफ़ी वास्तव में कहाँ आविष्कृत हुई

कॉफ़ी की लोकप्रिय कहानी नौवीं शताब्दी के एक इथियोपियाई बकरी चराने वाले काल्डी की है, जिसने अपने झुंड को एक जंगली झाड़ी से लाल चेरियाँ खाने के बाद नाचते देखा, ख़ुद इन जामुनों को चखा, और यह खोज लेकर पास के एक मठ की ओर दौड़ पड़ा। यह एक आकर्षक उत्पत्ति-कथा है। यह लगभग निश्चित रूप से कल्पना भी है।

काल्डी की कहानी सबसे पहले 1671 में एंटोइन फ़ॉस्टस नैरॉन नामक एक मारोनाइट विद्वान द्वारा लिखी गई, जो कथित घटना के लगभग एक हज़ार साल बाद है। उस समय तक कॉफ़ी पहले से ही ओटोमन शहरों, इतालवी बंदरगाहों, और लंदन के चॉपहाउसों में एक स्थायी चीज़ बन चुकी थी, और यूरोप इस पेय से मेल खाती एक विदेशी उत्पत्ति-कथा के लिए उत्सुक था। काल्डी किसी भी पहले के इथियोपियाई, अरबी, या फ़ारसी स्रोत में नहीं दिखाई देता। वह एक स्मृति-चिह्न की तरह गढ़ी गई दंतकथा है, जिसे एक वैश्विक जिंस पर पूर्वव्यापी रूप से जोड़ दिया गया।

कॉफ़ी की वास्तविक उत्पत्ति इससे कहीं अधिक पुरानी, अजीब, और दिलचस्प है।

इथियोपिया: पौधा, पेय नहीं

कॉफ़िया अरेबिका, वह प्रजाति जो आज लगभग सारी प्रीमियम कॉफ़ी के लिए ज़िम्मेदार है, दक्षिण-पश्चिम इथियोपिया के ऊँचाई वाले बादल-वनों की मूल निवासी है, विशेष रूप से काफ़ा के ऐतिहासिक क्षेत्र की, जिसने इस पेय को अपना नाम दिया। यह जंगली पौधा 1,500 से 2,200 मीटर की ऊँचाई पर बादल-वनों की झाड़ियों में उगता था, और आज भी उगता है। आनुवंशिक अध्ययन इथियोपिया को अरेबिका के पालतूकरण के एकमात्र बिंदु के रूप में पुष्ट करते हैं।

लेकिन इथियोपियाई, जहाँ तक कोई दस्तावेज़ीकृत कर सकता है, अधिकांश मानव इतिहास में कॉफ़ी नहीं पीते थे। इस क्षेत्र के ओरोमो लोग कच्ची चेरियाँ चबाते दिखते हैं, कभी-कभी उच्च-ऊर्जा वाले फ़ील्ड-रेशन के रूप में पशु वसा के साथ कूटकर। अठारहवीं शताब्दी से पहले कॉफ़ी को एक पेय के रूप में वर्णित करने वाला कोई इथियोपियाई पाठ नहीं है। पौधा उनका था। पेय नहीं था।

यह अंतर, वह सहस्राब्दी जब पौधा जाना जाता था लेकिन पेय का आविष्कार नहीं हुआ था, वह हिस्सा है जिसे काल्डी की दंतकथा ढक देती है। लगभग एक हज़ार साल तक, मनुष्य कॉफ़ी की झाड़ियों के पास से गुज़रते रहे और उन्हें पकाने के बारे में नहीं सोचा।

यमन, 1454: पहला प्याला

एक पेय के रूप में कॉफ़ी पीने का सबसे प्राचीन दस्तावेज़ीकृत विवरण पंद्रहवीं शताब्दी के मध्य के यमन से आता है। इतिहासकार अब्द अल-क़ादिर अल-जज़ीरी, जो लगभग 1587 में मक्का में लिख रहे थे, ने इस प्रथा को जमाल अल-दीन अल-ज़बहानी नामक एक सूफ़ी गुरु से जोड़ा, जो लगभग 1454 में अदन में सक्रिय थे। अल-ज़बहानी इथियोपिया की यात्रा कर चुके थे, लोगों को जामुन चबाते देखा था, और बीज वापस यमन ले आए थे। वहाँ उन्होंने, या उनके शिष्यों ने, कुछ ऐसा किया जो पहले किसी ने नहीं किया लगता: उन्होंने हरे बीजों को भूना, उन्हें पीसा, और गरम पानी में उबाला।

इसका कारण व्यावहारिक और धार्मिक दोनों था। यमन के सूफ़ी संप्रदाय ज़िक्र के रात्रि-कालीन लंबे सत्र मनाते थे, लयबद्ध जप और प्रार्थना जो सुबह तक चल सकती थी। पता चला कि कॉफ़ी अन्य उत्तेजकों की सुस्ती या बेचैनी के बिना रहस्यवादियों को जागृत रखती थी। 1470 के दशक तक, यह पेय यमन भर के सूफ़ी अनुष्ठानिक जीवन का एक स्थायी हिस्सा बन गया था। 1490 के दशक तक, यह मक्का तक ही फैल गया था, जहाँ हज पर आए तीर्थयात्री इसका सामना करते और इसे घर ले जाते थे।

इस पेय के लिए अरबी शब्द, क़हवा, मूल रूप से "जो नींद रोकता है" का द्योतक था। यह पहले शराब के लिए एक काव्यात्मक शब्द था। एक ऐसी संस्कृति में जहाँ शराब वर्जित थी, क़हवा वह शराब बन गई जिसकी अनुमति थी। यह नाम पेय के साथ यात्रा करता रहा: तुर्की क़हवे, इतालवी कैफ़े, फ्रेंच कैफ़े, अंग्रेज़ी कॉफ़ी। ये सभी एक यमनी मस्जिद से शुरू होते हैं।

मोका: विश्व का पहला कॉफ़ी बंदरगाह

अल-मुखा बंदरगाह, जिसे यूरोपीयों ने मोका के रूप में लिखा, लाल सागर के यमनी तट पर स्थित है। सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत तक यह विश्व की एकमात्र जगह थी जहाँ से कॉफ़ी व्यावसायिक मात्रा में निर्यात होती थी। यमनी उत्पादकों और मोका के व्यापारियों ने एक जान-बूझकर, शताब्दी-भर का एकाधिकार बनाए रखा: हरे बीजों को निर्यात से पहले उबाला या आंशिक रूप से भूना जाता था ताकि वे विदेशों में अंकुरित न हो सकें। विदेशी आगंतुकों को बयत अल-फ़क़ीह के ऊँचाई वाले सोपानों की खेती-क्षेत्रों से प्रतिबंधित किया जाता था।

यह एकाधिकार लगभग 1600 तक बना रहा, जब बाबा बुदन नामक एक भारतीय सूफ़ी ने कथित तौर पर यमन से सात उर्वर बीज अपनी छाती से बाँधकर तस्करी की और उन्हें दक्षिण भारत के चिकमगलूर की पहाड़ियों में लगाया। एक पीढ़ी के भीतर, कॉफ़ी भारत में, फिर जावा में (डचों द्वारा 1696 में), फिर कैरिबियाई में, फिर ब्राज़ील में उगाई जाने लगी। यमनी एकाधिकार समाप्त हो गया। "मोका" शब्द मूल के चिह्न के रूप में जीवित रहा।

प्रतिबंध

जहाँ भी कॉफ़ी गई, किसी न किसी ने उसे प्रतिबंधित करने की कोशिश की। पहला प्रयास 1511 में हुआ, जब मक्का के गवर्नर ख़ैर बेग ने कॉफ़ी को नशीला और इसलिए वर्जित घोषित करने के लिए न्यायविदों और चिकित्सकों का एक पैनल बुलाया। मक्का के कॉफ़ीहाउस बंद कर दिए गए, बीज सड़कों पर जलाए गए, और ग्राहकों को पीटा गया। यह प्रतिबंध महीनों चला। काहिरा के सुल्तान ने इसे पलट दिया।

यह पैटर्न दोहराया गया। काहिरा ने 1532 में कॉफ़ी पर प्रतिबंध लगाया। ओटोमन सुल्तान मुराद चतुर्थ ने 1633 में इस्तांबुल में इसे प्रतिबंधित किया और कॉफ़ी पीने को मृत्युदंड का अपराध बना दिया; वह कथित तौर पर वेश बदलकर शहर में घूमते और उल्लंघनकर्ताओं का मौक़े पर सिर क़लम कर देते थे। इंग्लैंड के राजा चार्ल्स द्वितीय ने 1675 में लंदन के कॉफ़ीहाउसों को दबाने की घोषणा जारी की, उन्हें विद्रोह के मदरसे बताते हुए। व्यापारियों के आक्रोश के कारण यह प्रतिबंध ग्यारह दिनों के भीतर वापस ले लिया गया।

हर प्रतिबंध लगाने वाले को सही मायने में यह अहसास था कि कॉफ़ीहाउस वास्तव में कॉफ़ी के बारे में नहीं थे। वे उस कमरे के बारे में थे। एक ऐसी जगह जहाँ पुरुष घंटों होश में बैठकर बात करते थे। इसका पहले के सांस्कृतिक जीवन में कोई समानांतर नहीं था। शराबखाने झगड़े और गायन पैदा करते थे। कॉफ़ीहाउस बातचीत, समाचार, षड्यंत्र, व्यापार, और राजनीति पैदा करते थे। शासकों को यह उनकी अपेक्षा से कहीं अधिक चिंताजनक लगा।

यूरोप: वेनिस, ऑक्सफ़ोर्ड, लंदन

कॉफ़ी यूरोप समुद्र के रास्ते पहुँची, ज़मीन के रास्ते नहीं। वेनिस, अपने लंबे लेवेंटीय व्यापार के साथ, लगभग 1615 में बड़ी मात्रा में शिपमेंट प्राप्त करने वाला पहला प्रमुख यूरोपीय बंदरगाह था। एक लोकप्रिय और संभवतः अलंकृत कहानी के अनुसार, पोप क्लेमेंट अष्टम के सलाहकारों ने उन्हें इस मुस्लिम पेय की निंदा करने के लिए प्रेरित किया, लेकिन पोप ने इसे चखा, इसे काफ़िरों पर छोड़ देने के लिए बहुत स्वादिष्ट घोषित किया, और प्रतीकात्मक रूप से इसे बपतिस्मा दिया।

पहला दस्तावेज़ीकृत अंग्रेज़ी कॉफ़ीहाउस 1650 में ऑक्सफ़ोर्ड में खुला, जिसे जैकब नामक एक लेबनानी यहूदी उद्यमी चलाता था। लंदन ने 1652 में इसका अनुसरण किया, जब पास्कुआ रोज़े नामक एक आर्मेनियाई या यूनानी सेवक, जो एक लेवेंट कंपनी व्यापारी का था, ने सेंट माइकल्स एली में एक स्टॉल खोला। 1700 तक, लंदन में दो हज़ार से अधिक कॉफ़ीहाउस थे, लगभग शहर के हर सौ वयस्क पुरुषों पर एक।

ये कॉफ़ीहाउस, जिन्हें "पेनी विश्वविद्यालय" उपनाम मिला क्योंकि प्रवेश की क़ीमत एक पेनी थी, प्रारंभिक प्रबोधन युग (एनलाइटनमेंट) की संचालन-प्रणाली बन गए। लॉयड्स ऑफ़ लंदन की शुरुआत टावर स्ट्रीट के एक कॉफ़ीहाउस के रूप में हुई जहाँ शिपिंग व्यापारी बीमा अनुबंधों का व्यापार करने के लिए मिलते थे। रॉयल सोसाइटी के वैज्ञानिक गैरावेज़ में अक्सर जाते थे। समाचार-पत्र विल्स में ज़ोर से पढ़े जाते थे। शेयर की क़ीमतें जोनाथन में पोस्ट की जाती थीं, जो बाद में लंदन स्टॉक एक्सचेंज बना। कॉफ़ीहाउस वह जगह थी जहाँ जानकारी की क़ीमत तय होती थी।

वियना, 1683: घेराबंदी का लाभ

यूरोपीय कॉफ़ी की दूसरी संस्थापक दंतकथा वियना की लड़ाई से जुड़ी है। सितंबर 1683 में जब शहर को घेरने वाली ओटोमन सेना को खदेड़ दिया गया, पीछे हटते सैनिक तंबू, हथियार, और अपरिचित हरे बीजों के बड़े भंडार पीछे छोड़ गए। फ्रांटिशेक येरज़ी कुल्चिट्स्की नामक एक पोलिश मूल के सैनिक और अनुवादक, जो ओटोमन क्षेत्र में बंदी के रूप में समय बिता चुका था और बीजों को पहचानता था, ने इस भंडार को अपने युद्ध-पुरस्कार के हिस्से के रूप में दावा किया और इसका उपयोग वियना के सबसे प्राचीन कॉफ़ीहाउसों में से एक खोलने के लिए किया।

हाल के ऑस्ट्रियाई इतिहासकारों का तर्क है कि योहानेस डियोदातो नामक एक आर्मेनियाई व्यापारी ने वास्तव में 1685 में वियना का पहला लाइसेंसशुदा कॉफ़ीहाउस खोला, और कुल्चिट्स्की की भूमिका को पूर्वव्यापी रूप से बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया गया है। किसी भी तरह, बीज त्यागे गए ओटोमन शिविर से आए, और वियना की कैफ़े-संस्कृति, मेलांज, किफ़ेल, और अलसाई समाचार-पत्र पढ़ने की परंपरा सीधे घेराबंदी के बाद के इस लाभ से जुड़ी है।

क्या याद रहा, क्या भुला दिया गया

काल्डी की दंतकथा इसलिए टिकी क्योंकि इसने यूरोप को एक साफ़-सुथरी, विदेशी, इस्लाम-पूर्व उत्पत्ति दी जिसे यूरोप एक ऐसे पेय के लिए दावा करना चाहता था। पंद्रहवीं शताब्दी के यमन के सूफ़ी रहस्यवादी, मोका का निर्यात-एकाधिकार, इस्तांबुल के ओटोमन कॉफ़ीहाउस, और भारतीय तस्कर बाबा बुदन — इन सभी को लोकप्रिय कथन में एक थैले पर लिखे स्वाद-नोट्स और स्थान-नामों तक सीमित कर दिया गया।

वास्तविक क्रम को रूमानी बनाना कठिन है लेकिन स्रोतों से समर्थित करना आसान है। कॉफ़ी का पौधा इथियोपिया से आया। कॉफ़ी का पेय यमन में आविष्कृत हुआ। कॉफ़ी की सामाजिक संस्था ओटोमन दुनिया में परिष्कृत हुई। कॉफ़ी की वैश्विक जिंस के रूप में भारतीय तस्करी और डच व पुर्तगाली औपनिवेशिक कृषि ने ज़बरन शुरुआत की। जब तक यह यूरोपीय कॉफ़ीहाउस तक पहुँची, यह कम से कम चार सभ्यताओं से गुज़र चुकी थी, जिनमें से हर एक ने अपनी छाप छोड़ी।

अगली बार जब कोई आपको बताए कि कॉफ़ी की खोज एक इथियोपियाई बकरी चराने वाले ने की थी, तो आप जवाब दे सकते हैं कि वह बकरी चराने वाला सत्रहवीं शताब्दी का एक यूरोपीय आविष्कार है, और असली आविष्कारक अदन का एक थका हुआ सूफ़ी गुरु था जिसे प्रार्थना के लिए जागते रहना था।

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