उत्पत्ति: कॉफीहाउस का आविष्कार कैसे हुआ

कॉफीहाउस की कोई योजना नहीं बनाई गई थी। न किसी वास्तुकार ने इसे डिज़ाइन किया, न किसी राजा ने इसे बनवाया, न किसी धार्मिक सत्ता ने इसे मंजूरी दी। यह 16वीं सदी के शुरुआती दशकों में उस्मानी दुनिया में एक नए पेय और उसे पीने की जगह की जरूरत के बीच की सहज टक्कर से उभरा - ऐसी जगह जो न मस्जिद थी, न घर, न सराय। उस कमरे ने जो रूप लिया वह पश्चिमी सभ्यता के इतिहास में सबसे महत्त्वपूर्ण सामाजिक आविष्कारों में से एक साबित हुआ।

यह पेय एक पीढ़ी पहले ही खोजा गया था - 15वीं सदी के यमन में सूफी फकीरों ने भुनी हुई कॉफी की फलियाँ उबालकर पीना शुरू किया था, ताकि लंबी रात की इबादत में जागे रह सकें (कॉफी की पूरी उत्पत्ति उन्हीं सूफी हलकों में जाती है)। 16वीं सदी की शुरुआत तक कॉफी हेजाज़ से होते हुए उस्मानी साम्राज्य के बड़े शहरों में फैल चुकी थी। सवाल था - इसे पिया कहाँ जाए।

उस्मानी काहवेहाने

जवाब था एक नई तरह का कमरा। अरबी में इसे मकहा कहते थे; तुर्की में काहवेहाने - शाब्दिक अर्थ कॉफी-घर या कॉफी का घर। पहले दस्तावेज़ी उदाहरण 1510 या 1520 के दशक में मक्का में, हरम मस्जिद के आसपास के व्यापारिक इलाकों में मिलते हैं। 1532 तक काहिरा में इतने कॉफीहाउस थे कि वहाँ के गवर्नर ने इन पर प्रतिबंध लगाना ज़रूरी समझा। 1554 तक दो सीरियाई व्यापारियों - जिनके नाम कभी-कभी शम्स और हकीम दर्ज किए गए हैं - ने कॉन्स्टेंटिनोपल के तहतकाले व्यापारिक इलाके में, मसाला बाज़ार के पास, पहले कॉफीहाउस खोले।

कॉन्स्टेंटिनोपल के कॉफीहाउस अद्भुत तेज़ी से फैले। एक दशक के भीतर वेनिस के राजदूत शहर भर में उनके सैकड़ों होने का ज़िक्र कर रहे थे। 16वीं सदी के उत्तरार्ध तक इस्तांबुल की यात्रा गाइड बिना काहवेहाने पर एक खंड के अधूरी रहती, जो उस्मानी शहरी जीवन की सबसे दृश्यमान विशेषता बन चुका था। हमारी 1555 के उस्मानी इस्तांबुल की टाइम ट्रैवलर्स गाइड आपको उस शहर में ले जाती है जहाँ काहवेहाने पहले से एक स्थापित संस्था था।

इसकी बनावट खास थी। काहवेहाने आमतौर पर नीची छत वाला कमरा होता था जिसमें दीवारों के किनारे बेंच या गद्देदार आसन होते, इस तरह लगाए जाते कि ग्राहक एक-दूसरे को देख और सुन सकें। एक चूल्हा या अंगीठी होती जहाँ लंबे हत्थे वाले तांबे के चेज़वे बर्तनों में कॉफी बनाई जाती और छोटे, बिना हत्थे के मिट्टी के कपों - फिनकान - में परोसी जाती। फर्श पर अक्सर कालीन या बुरादा बिछा होता। आमतौर पर खाना नहीं परोसा जाता - यह रेस्तरां नहीं था। शराब नहीं होती - यह सराय नहीं था। काहवेहाने एक ऐसा कमरा था जिसमें एक उत्पाद था और एक ही मकसद: होशमंद सामाजिकता।

इन कमरों में जो होता था वह इस्लामी शहरी संस्कृति में पहले कभी नहीं हुआ था। अलग-अलग सामाजिक वर्गों के पुरुष एक साथ बैठ सकते थे। व्यापारी, छात्र, सरकारी अधिकारी, यात्री, कहानीकार - मेद्दाह, घुमंतू कलाकार जो कथा सुनाकर जीविका चलाते - सब एक ही बेंच साझा करते। बैकगैमन बोर्ड उपलब्ध होते। कविता ज़ोर से पढ़ी जाती। शहर में किसी और जगह से तेज़ यहाँ खबरें फैलती थीं। बाद के युग की भाषा में कहें तो काहवेहाने एक मीडिया स्पेस था: एक ऐसा कमरा जहाँ सूचना पहले से कहीं ज़्यादा तेज़ और खुलकर बनाई, साझा और बहस की जाती थी।

हर शासक ने इन्हें बंद करने की कोशिश क्यों की

प्रतिबंध खुद कहानी बताते हैं। मक्का के गवर्नर खैर बेग ने 1511 में चिकित्सकों और इस्लामी फकीहों को बुलाया कि कॉफी को नशीला और इसलिए इस्लामी कानून के तहत वर्जित घोषित करें। कॉफीहाउस बंद कर दिए गए। सड़कों पर फलियाँ जलाई गईं। ग्राहकों को दंड मिला। काहिरा के मामलूक सुल्तान ने, जब प्रतिबंध की खबर पहुँची, महीनों में ही उसे रद्द कर दिया। कॉफी नशीली नहीं थी। कॉफीहाउस फिर खुल गए।

काहिरा ने खुद 1532 में इन पर पाबंदी लगाई। यह बहुत कम समय चली। उस्मानी सुल्तान मुराद चतुर्थ ने 1633 में कॉन्स्टेंटिनोपल में कॉफीहाउसों पर प्रतिबंध लगाया, कथित रूप से मृत्युदंड के भय से, और फरमान को खुद लागू करवाने के लिए भेस बदलकर शहर में घूमे। उनके उत्तराधिकारी ने चुपचाप उन्हें फिर खुलने दिया।

यह पैटर्न बताता है कि हर शासक ने क्या सही भाँपा: कॉफीहाउस खतरनाक इसलिए नहीं था कि कॉफी एक नशा थी। खतरनाक इसलिए था क्योंकि वह कमरा एक नया सार्वजनिक क्षेत्र था, और नए सार्वजनिक क्षेत्र स्वाभाविक रूप से स्थापित सत्ता के लिए मुश्किल होते हैं। शराबखाने नशे और लड़ाई पैदा करते थे। मस्जिद धर्मपरायणता और अनुपालन पैदा करती थी। महल पदानुक्रम और आज्ञाकारिता पैदा करता था। काहवेहाने होशमंद, सामूहिक, समानतावादी बहस पैदा करता था - और किसी के पास इसे नियंत्रित करने का कोई तरीका नहीं था।

इंग्लैंड के चार्ल्स द्वितीय ने दिसंबर 1675 में लंदन के कॉफीहाउसों के खिलाफ अपने घोषणापत्र में लगभग वही शब्द इस्तेमाल किए जो डेढ़ सदी पहले मक्का के गवर्नर ने किए थे: ये जगहें "राजद्रोह की पाठशाला" हैं जहाँ बेकार लोग अच्छे शासन के नुकसान के लिए "झूठी, दुर्भावनापूर्ण और कलंकित खबरें" फैलाते हैं। उनका प्रतिबंध ग्यारह दिन चला, फिर व्यापारी समुदाय के गुस्से ने उन्हें पीछे हटने पर मजबूर किया। कॉफीहाउस खुले रहे।

ऑक्सफोर्ड, 1650

कॉफी मुख्यतः वेनिस के व्यापारिक संबंधों के माध्यम से यूरोप पहुँची, लेवेंटाइन बिचौलियों के ज़रिए 1615 के आसपास बड़ी खेप आई। पहले यूरोपीय कॉफीहाउस 17वीं सदी के मध्य में वेनिस में खुले। लेकिन इस संस्था को सबसे गहराई से इंग्लैंड ने विकसित किया।

पहला अंग्रेज़ी कॉफीहाउस 1650 में ऑक्सफोर्ड में खुला। इसे जैकब नाम के एक व्यक्ति ने चलाया, जिसे समकालीन स्रोतों में लेबनानी यहूदी या सीरियाई उद्यमी बताया गया है, सेंट पीटर-इन-द-ईस्ट पैरिश के एंजल इन में। ऑक्सफोर्ड की विश्वविद्यालय संस्कृति ने इसे स्वाभाविक पहला बाज़ार बनाया: छात्र और विद्वान ऐसी जगह चाहते थे जहाँ बहस हो जो सराय न हो, और नए पेय की मस्तिष्क-तेज़ करने वाले उत्तेजक के रूप में छवि शैक्षणिक माहौल के लिए उपयुक्त थी।

लंदन 1652 में आया, जब पास्क्वा रोज़े - लेवेंट कंपनी के एक व्यापारी डेनियल एडवर्ड्स के अर्मेनियाई या ग्रीक नौकर - ने कॉर्नहिल के सेंट माइकल्स ऐली में एक स्टाल खोला। रोज़े एडवर्ड्स के साथ स्मर्ना में रहे थे और तुर्की तैयारी विधि सीख चुके थे। स्टाल दुकान बना, दुकान स्थायी जगह बनी, और वह जगह जल्द ही सैकड़ों में से एक हो गई।

1700 तक लंदन में लगभग दो हज़ार से तीन हज़ार कॉफीहाउस थे, जो शायद पाँच लाख की आबादी वाले शहर की सेवा करते थे। यह अनुपात - लगभग हर सौ वयस्क पुरुषों पर एक कॉफीहाउस - किसी अन्य यूरोपीय शहर में नहीं था। इसके कारण सांस्कृतिक और व्यावसायिक थे: अंग्रेज़ी कॉफीहाउस अपनी प्रवेश नीति में उल्लेखनीय रूप से खुले थे, जाति या व्यापार की परवाह किए बिना ग्राहकों को स्वीकार करते थे, और शहर की वाणिज्यिक संस्कृति ने एक तटस्थ मेज़ पर व्यापार करने की जबरदस्त माँग पैदा की।

कॉफीहाउसों ने आधुनिक संस्थाएं कैसे बनाईं

लंदन कॉफीहाउस का व्यावसायिक इतिहास कई संस्थाओं का इतिहास है जो अब 17वीं सदी में लोगों के कॉफी पीने की जगह से असंबंधित लगती हैं।

लॉयड्स ऑफ लंदन - वह बीमा बाज़ार जो जहाज़ों, विमानों, उपग्रहों और सेलिब्रिटी शरीर के अंगों का बीमा करता है - 1680 के दशक में टॉवर स्ट्रीट पर एडवर्ड लॉयड के एक कॉफीहाउस के रूप में शुरू हुआ। जहाज़ मालिक और व्यापारी वहाँ इसलिए इकट्ठा होते क्योंकि लॉयड दीवारों पर समुद्री खबरें टाँगता, जहाज़ों और उनके कप्तानों की सूची रखता, और अपना घर शिपिंग व्यापार में लगे लोगों की मान्यता प्राप्त बैठक जगह बनाता था। उसकी मेज़ों पर बीमा अनुबंध होने लगे। लॉयड्स आगे बढ़ा, औपचारिक हुआ, सिंडिकेट बना, संस्था बनी - लेकिन उत्पत्ति एक कॉफी के बर्तन और नोटिस बोर्ड वाले कमरे में थी।

लंदन स्टॉक एक्सचेंज जोनाथन के कॉफी हाउस से उगा, जहाँ दलाल 17वीं सदी के उत्तरार्ध में बढ़ रही संयुक्त-स्टॉक कंपनियों के शेयर खरीदने-बेचने आते थे। दीवार पर शेयर की कीमतें लगाई जाती थीं। मेज़ों पर सौदे होते थे। जोनाथन ने अंततः खुद को एक औपचारिक एक्सचेंज में पुनर्गठित किया, लेकिन दशकों तक यह वही कॉफीहाउस था जहाँ आप शेयर खरीदने या बेचने जाते थे।

रॉयल सोसाइटी, जो 1660 में अंग्रेज़ी इतिहास की पहली बड़ी वैज्ञानिक संस्था के रूप में स्थापित हुई, कॉफीहाउस नेटवर्क के ज़रिए काम करती थी। वैज्ञानिक गैरावे के कॉफी हाउस और शहर भर की अन्य जगहों पर इकट्ठे होते थे - शोध-पत्र ज़ोर से पढ़ने, प्रयोगों पर बहस करने और पत्राचार आदान-प्रदान करने के लिए, जो पत्रिकाओं की स्थापना से पहले वैज्ञानिक संचार का प्राथमिक माध्यम था। कॉफीहाउस वह जगह थी जहाँ रॉबर्ट हुक ने अपनी सूक्ष्मदर्शी चर्चा की, जहाँ एडमंड हैली ने न्यूटन की प्रिंसिपिया मैथमेटिका के लिए वित्त पोषण आयोजित किया, और जहाँ खुली, सहकर्मी-समीक्षित वैज्ञानिक बहस की संस्कृति पहली बार एक सामाजिक मानदंड के रूप में अपनाई गई।

वियना: घेराबंदी का उपहार

वियना की कॉफीहाउस संस्कृति की अपनी उत्पत्ति कथा है, और अधिकांश उत्पत्ति कथाओं की तरह यह भी आंशिक रूप से फुलाई गई है। जब सितंबर 1683 में वियना की उस्मानी घेराबंदी विफल हुई, तो पीछे हटती सेना ने अपने विशाल आपूर्ति भंडार छोड़ दिए, जिसमें बड़ी मात्रा में अपरिचित हरी फलियाँ शामिल थीं। फ्रांचिशेक कुलज़्यत्स्की नाम के एक पोलिश मूल के सैनिक और दुभाषिए, जो उस्मानी क्षेत्र में वर्षों बिता चुके थे और फलियाँ पहचानते थे, ने अपनी सेवाओं के इनाम के रूप में यह माल हासिल किया और इसका उपयोग वियना के शुरुआती कॉफीहाउसों में से एक खोलने के लिए किया।

बाद के वियनीज़ इतिहासकारों ने तर्क दिया है कि एक अर्मेनियाई व्यापारी जोहान्स डियोडेटो ने वास्तव में 1685 में पहला वियनीज़ कॉफीहाउस लाइसेंस प्राप्त किया था, और कुलज़्यत्स्की की वीरतापूर्ण भूमिका को पूर्वव्यापी रूप से बढ़ा-चढ़ाकर बताया गया है। किसी भी तरह से, फलियाँ उस्मानी छावनी से आईं, और वियनीज़ कैफे परंपरा - मेलांज, काफेक्लात्श, एक अखबार के साथ एक कप पर घंटों बिताना - उसी उस्मानी संस्था से अपनी उत्पत्ति का पता लगाती है जिसने पहले काहिरा, कॉन्स्टेंटिनोपल और लंदन को बदल दिया था।

उस कमरे ने क्या बदला

पिछली चार सदियों के सामाजिक इतिहास में कॉफीहाउस का योगदान को कम आंकना मुश्किल है क्योंकि इसने कुछ ऐसा बनाया जो यूरोपीय शहरी जीवन में पहले कभी नहीं था: एक सार्वजनिक स्थान जहाँ निजी लोग बराबरी से, होशमंद होकर, और किसी भी विषय पर बहस करते हुए मिल सकते थे।

सराय कॉफीहाउस से सदियों पहले था, लेकिन वह अलग तरह की बातचीत पैदा करता था - छोटी, ऊँची आवाज़ की, कम सटीक, अक्सर ज़्यादा हिंसक। कॉफीहाउस ने निरंतर बहस, ज़ोर से पढ़ने, सार्वजनिक चिंता के मामलों पर सामूहिक तर्क की संस्कृति पैदा की। वह संस्कृति सीधे ज्ञानोदय की विशिष्ट संस्थाओं में गई: विद्वान समाज, आवधिक प्रेस, सार्वजनिक बौद्धिक, वाणिज्यिक कानूनी फर्म, बीमा सिंडिकेट, शेयर बाज़ार।

वे संस्थाएं उन्हीं शहरों में पली-बढ़ीं जहाँ कॉफीहाउस फले-फूले, उन्हीं दशकों में जब कॉफीहाउसों ने साक्षर पुरुषों को निरंतर, होशमंद बहस के लिए एक तटस्थ ज़मीन दी।

कॉफीहाउस का इतिहास, उन पहले उस्मानी कमरों से लॉयड्स ऑफ लंदन और रॉयल सोसाइटी तक, एक आकस्मिक आविष्कार की कहानी है जिसने छोटा रहने से इनकार किया। सीरियाई व्यापारी जिन्होंने 1554 में कॉन्स्टेंटिनोपल के तहतकाले जिले में अपनी पहली दुकान खोली, वे ज्ञानोदय के बारे में नहीं सोच रहे थे। वे किराए और हरी फलियों की कीमत के बारे में सोच रहे थे। जो कमरा उन्होंने बनाया, उसकी एक तर्क-शक्ति थी जिसकी किसी ने योजना नहीं बनाई थी: एक ऐसी जगह जहाँ कोई भी एक कप की कीमत पर बैठ सकता था और किसी से भी बहस कर सकता था। वह तर्क-शक्ति यूरोपीय इतिहास की सबसे शक्तिशाली सामाजिक तकनीकों में से एक साबित हुई।