面包的起源：它是如何被发明的
面包的起源：约旦一块14,400年前的扁面包，迫使历史学家重新思考究竟是谁发明了面包、何时发明，以及为何它出现在农业之前。
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已知最古老的面包，是由一群从未听说过农业的人烘烤出来的。
2018年的舒巴伊卡1号遗址研究，在约旦东北部约有14,400年历史的考古背景中发现了炭化的类面包食物。证据早于农业，却不能确定第一位发明者，也没有保留完整食谱。 1
这一发现颠覆了一个人们习以为常的假设：面包是农业的产物，是农耕的结果而非其起因。现在看来，至少存在这样一种可能性——对可用于研磨和烘烤的可靠谷物的渴望，正是促使人类社群最终走向有意栽培的压力之一。面包在先。农田或许是后来才出现的，部分正是为了支撑面包的生产。
纳图夫的面包师
纳图夫人是黎凡特地区的一支狩猎采集文化，在大约一万五千年前到一万一千五百年前之间，活动范围从地中海东岸一直延伸到叙利亚沙漠的边缘。按照当时的标准，他们已经过上了定居或半定居的生活：建造永久性的石制建筑，用随葬品埋葬死者，并在食物加工上投入了相当多的精力。在纳图夫遗址中发现的研磨石和石臼，是考古记录中最早的集约化谷物加工设备之一。
舒巴伊卡的面包与现代的面包完全不同。它是一种扁面包，质地可能相当粗糙，制作方式是将野生谷物在石头上研磨，将磨出的面粉与水混合，再将糊状物放在炽热的石头上或壁炉的余烬附近烘烤。它未经发酵，质地紧实，还带着研磨过程中留下的、以及磨石上其他有机物污染带来的粗粝口感——按今天的标准来说，它谈不上美味，但一定能带来饱腹感和营养。
真正重要的是，曾经有人看着一把野生禾草的种子，将它们研磨、与水混合、加热，然后把这个过程重复了足够多次，使之成为一项值得传承的技术。
农业与新月沃地
农业发展于新月沃地——一片从现代土耳其、叙利亚、伊拉克延伸到黎凡特的弧形地带——大约始于公元前一万年。最早被驯化的植物是单粒小麦、二粒小麦和大麦，在人类有意种植它们之前，狩猎采集者已经研磨并食用了这些谷物长达数千年。驯化过程包括挑选和重新种植那些最容易收获的谷物变种：那些成熟后穗头不会自行裂开、能够将种子保留到被收集储存为止的变种。
类面包食物在驯化谷物的农耕之前已经存在。对面包的需求是否推动了农业，是一种假说，并非这些残片已经证实的结果。 1
古埃及与发酵面包
对保存下来的古埃及面包进行显微分析，发现部分使用了酵母和麦芽。这说明埃及人具有烘焙技艺，却不能确定发酵面包首次出现的年代，也不能证明某位面包师偶然发明了它。发酵产生的气体能使面团膨起，但确切起源仍不清楚。 2
关于埃及制作面包的证据，其细节之丰富令人惊叹。底比斯多处遗址的墓葬壁画描绘了工人研磨谷物、塑形面团、照看粘土烤炉的场景，其熟练程度与专业工匠无异。考古学家已从面包坊遗址中出土了用于制作标准形状面包的模具。参与建造吉萨金字塔的工人每日获得的口粮中，包括了明确分配的面包和啤酒份额，二者都是在紧邻建筑工地、专门建造的面包坊中以工业化规模生产的。古埃及人将面包理解为一种主食、一种工资单位、一种宗教祭品，也是文明生活的标志——这种理解方式，放在今天，依然能被现代面包师所认同。
罗马的烘焙产业
罗马人以一种城市规模将面包生产系统化，这种规模直到19世纪之前，西方世界都未能再次企及。到公元前一世纪，罗马已拥有数百家名为pistrina的专业面包坊，而这座城市的穷人则通过annona——罗马社会和平支柱之一的国家分配制度——获得免费或补贴谷物，最终还能获得免费面包。
庞贝古城的废墟中保存下来的面包，是公元79年被维苏威火山瞬间凝固的，它们是古代日常生活最生动的遗物之一。panis quadratus，一种被切成八瓣、方便用手掰开的圆形面包，是当时的标准形态。庞贝的废墟中已确认了三十家面包坊，大多数布局相同：一台由驴子拉动的谷物磨坊、一个揉面槽，以及一座木柴烧制的圆顶烤炉。其中一家面包坊的地面上有一幅马赛克，标注了店主的姓名和职业——这份职业自豪感，被永久凝固在了镶嵌的石块之中。
罗马法律对面包极为重视。戴克里先于公元301年颁布的《限价敕令》，用同样细致的监管标准对面包的重量和品质规定了价格，其精确程度不亚于对黄金的规定。1266年在英格兰成文的《面包与麦酒条例》规定了面包的最低重量，并对缺斤短两的面包师处以严厉的惩罚——其中包括将不足重的面包挂在肇事面包师的脖子上，用雪橇把他拖过街道示众。著名的"面包师的一打"（购买12个面包却得到13个），部分原因正是面包师主动多留出一份余量，以确保总数达标、避免受罚。
工业化面包及其代价
工业革命对面包造成了两次改变。第一次改变发生在19世纪70年代，随着辊式磨粉法的广泛采用，钢制辊筒取代了石磨，能够高效而廉价地剥除小麦颗粒中的麸皮和胚芽，以工业规模生产精制白面粉。白面包曾经是一种主要负担得起的富人奢侈品，如今变成了默认的日常主食。其营养后果十分显著，却并未立刻被人理解：麸皮和胚芽中含有小麦大部分的维生素、矿物质和纤维。转而以精制白面包为主食的人群出现了维生素缺乏问题，而这一问题与加工方式变化之间的联系，直到数十年后才被人们理清。
使用奥托·弗雷德里克·罗韦德机器生产的商业切片面包，于1928年7月7日在奇利科西烘焙公司开始销售。史密森尼博物馆区分了这台最初的机器和馆藏的第二台机型；后者在同年晚些时候用于达文波特。 3
19世纪，包括美国的Fleischmann's公司在内的多家企业开发并标准化了商业酵母，取代了原先维持活性发酵引子的传统做法。商业酵母可靠、快速，能产生稳定一致的结果。但相较于天然发酵的面团，它也会带来更单一的风味和更均匀的组织结构，因为它只包含单一的酵母菌株，而不像传统发酵引子那样携带着由野生酵母和乳酸菌构成的复杂生态系统。
发酵引子的回归
现代酸面包烘焙重新引起人们对培养活酵种和延长发酵时间的兴趣。其风味取决于原料、微生物与技法；这种热情不能证明它具有适用于所有人的健康优势。
舒巴伊卡的残留物被解释为扁平的类面包食物。它们不能证明当时有人持续培养酸面团酵种；与现代酸面包的直接比较属于类比，而不是已确认的事实。 1
他们并不知道自己正在发明一种一万四千年后仍将是地球上最普遍食用的食物。他们只是饥饿，他们有谷物，他们有火，而他们也有足够的好奇心，想看看这几样东西组合在一起会产生什么。
关于其他偶然发明的悠长历史，历法的起源追溯了五千年来天文学家与政治家们对同一个算术难题的不懈较量，而玻璃的起源则讲述了另一项发现——它最初只是一种副产品，最终却成为文明中最有用的材料之一。
这些遗存展示了面包制作的早期篇章，却不能证明后来所有烘焙传统都源自这个炉灶中的一次偶然实验。
参考资料
所链接资料为英文；引文支持附近的具体说法，并不代表本文每句话都已得到这些资料的证实。
快速解答
关于本话题的常见问题
已知最古老的面包是什么？
2018年的舒巴伊卡1号遗址研究，在约旦东北部约有14,400年历史的考古背景中发现了炭化的类面包食物。证据早于农业，却不能确定第一位发明者，也没有保留完整食谱。
面包是在农业之前出现的吗？
类面包食物在驯化谷物的农耕之前已经存在。对面包的需求是否推动了农业，是一种假说，并非这些残片已经证实的结果。
是谁发明了发酵面包？
对保存下来的古埃及面包进行显微分析，发现部分使用了酵母和麦芽。这说明埃及人具有烘焙技艺，却不能确定发酵面包首次出现的年代，也不能证明某位面包师偶然发明了它。发酵产生的气体能使面团膨起，但确切起源仍不清楚。
切片面包是什么时候发明的？
使用奥托·弗雷德里克·罗韦德机器生产的商业切片面包，于1928年7月7日在奇利科西烘焙公司开始销售。史密森尼博物馆区分了这台最初的机器和馆藏的第二台机型；后者在同年晚些时候用于达文波特。
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