Asal-Usul: Di Mana Kopi Sebenarnya Ditemukan

Kisah populer tentang kopi melibatkan seorang penggembala kambing Etiopia bernama Kaldi yang hidup pada abad ke-9. Ia mengamati kawanannya menari-nari setelah menggerogoti buah merah dari semak liar, ikut mencicipi buah itu, lalu berlari ke biara setempat untuk membagikan penemuannya. Kisah ini memang memikat. Tapi hampir pasti fiktif.

Legenda Kaldi baru pertama kali ditulis oleh seorang cendekiawan Maronit bernama Antoine Faustus Nairon pada 1671, hampir seribu tahun setelah kejadian yang konon itu berlangsung. Pada saat itu, kopi sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari kota-kota Ottoman, pelabuhan Italia, dan rumah makan di London, dan Eropa haus akan kisah asal-usul yang cukup eksotis untuk mencerminkan kehebatan minuman itu. Kaldi sama sekali tidak muncul dalam sumber Etiopia, Arab, atau Persia yang lebih awal. Ia adalah mitologi oleh-oleh, yang ditempelkan belakangan pada sebuah komoditas global.

Asal-usul kopi yang sebenarnya jauh lebih tua, lebih aneh, dan lebih menarik.

Etiopia: tanaman itu, bukan minumannya

Coffea arabica, spesies yang bertanggung jawab atas hampir seluruh kopi premium saat ini, berasal dari hutan pegunungan berkabut di barat daya Etiopia, khususnya dari wilayah Kaffa yang memberi nama pada minuman ini. Tanaman liar ini tumbuh, dan masih tumbuh, di lapisan bawah hutan pegunungan pada ketinggian antara 1.500 hingga 2.200 meter. Studi genetik memastikan Etiopia sebagai satu-satunya titik domestikasi arabika.

Namun, sejauh yang bisa didokumentasikan siapa pun, orang Etiopia tidak menyeduh kopi selama sebagian besar sejarah manusia. Orang Oromo di wilayah itu tampaknya mengunyah buah kopi mentah, kadang ditumbuk bersama lemak hewan sebagai ransum lapangan yang kaya energi. Tidak ada teks Etiopia yang mendeskripsikan kopi sebagai minuman sebelum abad ke-18. Tanaman itu milik mereka. Minumannya tidak.

Kesenjangan itulah—milenium yang memisahkan antara dikenalnya tanaman dan ditemukannya minuman—yang ditutupi oleh legenda Kaldi. Selama sekitar seribu tahun, manusia melewati semak kopi tanpa terpikir untuk menyeduhnya.

Yaman, 1454: cangkir pertama

Catatan paling awal yang terdokumentasikan tentang kopi yang diminum sebagai minuman berasal dari Yaman pada pertengahan abad ke-15. Sejarawan Abd al-Qadir al-Jaziri, yang menulis di Mekah sekitar tahun 1587, menelusuri praktik ini kepada seorang guru Sufi bernama Syekh Jamal al-Din al-Dhabhani, yang aktif di Aden sekitar tahun 1454. Al-Dhabhani pernah bepergian ke Etiopia, menyaksikan orang-orang mengunyah buah kopi, dan membawa benih itu kembali ke Yaman. Di sana, ia atau murid-muridnya, melakukan sesuatu yang tampaknya belum pernah dilakukan sebelumnya: menyangrai biji hijau itu, menggilingnya, dan menyeduhnya dalam air panas.

Alasannya bersifat praktis sekaligus devosional. Tarekat Sufi di Yaman mempraktikkan sesi dhikr malam yang panjang—dzikir berirama dan doa yang bisa berlangsung hingga fajar. Kopi ditemukan mampu membuat para mistikus tetap terjaga tanpa rasa kantuk atau mual yang ditimbulkan oleh stimulan lain. Pada tahun 1470-an, minuman itu sudah menjadi bagian dari ritual Sufi di seluruh Yaman. Pada tahun 1490-an, ia sudah menyebar ke Mekah sendiri, tempat para jamaah haji menemukannya saat menunaikan haji dan membawanya pulang ke tanah air.

Kata Arab untuk minuman itu, qahwa, awalnya berarti "sesuatu yang mencegah tidur." Sebelumnya, kata ini merupakan istilah puitis untuk anggur. Dalam budaya di mana anggur diharamkan, qahwa menjadi anggur yang halal. Nama itu ikut berpindah bersama minumannya: kahve dalam bahasa Turki, caffè dalam bahasa Italia, café dalam bahasa Prancis, coffee dalam bahasa Inggris. Semuanya bermula dari sebuah masjid di Yaman.

Mocha: pelabuhan kopi pertama di dunia

Pelabuhan al-Mukha, yang diucapkan orang Eropa sebagai Mocha, terletak di pesisir Laut Merah Yaman. Pada awal abad ke-16, inilah satu-satunya tempat di dunia tempat kopi diekspor dalam jumlah komersial. Para petani Yaman dan pedagang Mocha mempertahankan monopoli yang disengaja selama satu abad penuh: biji hijau direbus atau disangrai sebagian sebelum diekspor agar tidak dapat berkecambah di luar negeri. Tamu asing dilarang memasuki area perkebunan di teras-teras pegunungan Bayt al-Faqih.

Monopoli itu bertahan hingga sekitar tahun 1600, ketika seorang Sufi India bernama Baba Budan dilaporkan menyelundupkan tujuh biji kopi yang masih subur keluar dari Yaman dengan mengikatnya di dadanya, lalu menanamnya di perbukitan Chikmagalur di India selatan. Dalam satu generasi, kopi sudah dibudidayakan di India, kemudian Jawa (oleh Belanda pada 1696), lalu Karibia, lalu Brasil. Monopoli Yaman pun berakhir. Kata "Mocha" bertahan sebagai penanda asal-usul.

Larangan-larangan itu

Ke mana pun kopi pergi, seseorang selalu mencoba melarangnya. Upaya pertama terjadi pada 1511, ketika gubernur Mekah, Khair Beg, mengumpulkan panel ulama dan dokter untuk menyatakan kopi itu memabukkan dan karenanya haram. Kedai kopi di Mekah ditutup, biji kopi dibakar di jalanan, dan pelanggan dipukuli. Larangan itu bertahan beberapa bulan. Sultan di Kairo membatalkannya.

Pola yang sama berulang. Kairo melarang kopi pada 1532. Sultan Ottoman Murad IV melarangnya di Istanbul pada 1633 dan menjadikan minum kopi sebagai kejahatan yang dapat dihukum mati; ia dilaporkan berjalan menyusuri kota dengan menyamar, memenggal para pelanggar di tempat. Raja Charles II dari Inggris mengeluarkan proklamasi yang menekan kedai kopi London pada 1675, menyebutnya sebagai tempat persemaian pemberontakan. Larangan itu dicabut dalam sebelas hari setelah kemarahan para pedagang.

Apa yang dirasakan dengan tepat oleh setiap pihak yang melarangnya adalah bahwa kedai kopi sesungguhnya bukan tentang kopi. Ini tentang ruangan. Sebuah ruang tempat para lelaki duduk berjam-jam dalam keadaan sadar dan berbicara. Hal itu tidak ada padanannya dalam kehidupan budaya sebelumnya. Kedai anggur menghasilkan perkelahian dan nyanyian. Kedai kopi menghasilkan percakapan, berita, konspirasi, bisnis, dan politik. Para penguasa mendapati hal ini jauh lebih menggelisahkan dari yang mereka duga.

Eropa: Venesia, Oxford, London

Kopi tiba di Eropa melalui laut, bukan daratan. Venesia, dengan perdagangan Levant yang sudah berlangsung lama, adalah pelabuhan Eropa besar pertama yang menerima pengiriman besar, sekitar tahun 1615. Menurut sebuah kisah populer yang mungkin diperindah, para penasihat Paus Klemens VIII mendesaknya untuk mengutuk minuman Muslim itu, tetapi sang paus mencicipinya, menyatakannya terlalu lezat untuk dibiarkan hanya bagi orang-orang kafir, dan secara simbolis membaptisnya.

Kedai kopi Inggris pertama yang terdokumentasikan dibuka di Oxford pada 1650, yang dikelola oleh seorang pengusaha Yahudi Lebanon bernama Jacob. London menyusul pada 1652, ketika Pasqua Rosée, seorang pelayan Armenia atau Yunani dari seorang pedagang Perusahaan Levant, membuka kios di Gang St Michael. Pada tahun 1700, London memiliki lebih dari dua ribu kedai kopi, kira-kira satu untuk setiap seratus pria dewasa di kota itu.

Kedai kopi ini, yang dijuluki "universitas satu penny" karena biaya masuknya hanya satu penny, menjadi sistem operasi dari Pencerahan awal. Lloyd's of London bermula sebagai kedai kopi di Tower Street tempat para pedagang pelayaran berkumpul untuk memperdagangkan kontrak asuransi. Para ilmuwan Royal Society sering mengunjungi Garraway's. Surat kabar dibacakan dengan lantang di Will's. Harga saham diumumkan di Jonathan's, yang kelak menjadi Bursa Efek London. Kedai kopi adalah tempat informasi pergi untuk diberi harga.

Wina, 1683: harta rampasan pengepungan

Mitos pendirian kopi Eropa yang lain melibatkan Pertempuran Wina. Ketika pasukan Ottoman yang mengepung kota dikalahkan pada September 1683, para tentara yang mundur meninggalkan tenda, senjata, dan stok besar biji hijau yang tidak dikenal. Seorang tentara dan penerjemah kelahiran Polandia bernama Franciszek Jerzy Kulczycki, yang pernah menjadi tawanan di wilayah Ottoman dan mengenali biji itu, mengklaim haul tersebut sebagai bagian dari imbalan pertempurannya dan menggunakannya untuk membuka salah satu kedai kopi paling awal di Wina.

Sejarawan Austria mutakhir berpendapat bahwa seorang pedagang Armenia bernama Johannes Diodato sebenarnya membuka kedai kopi berlisensi pertama di Wina pada 1685, dan bahwa peran Kulczycki telah dilebih-lebihkan secara retroaktif. Bagaimanapun, biji kopi itu berasal dari kamp Ottoman yang ditinggalkan, dan budaya kafe Wina—melange, kipferl, tradisi membaca surat kabar dengan santai—langsung berakar dari harta rampasan pasca-pengepungan itu.

Yang diingat, yang terlupakan

Legenda Kaldi bertahan karena memberikan Eropa sebuah asal-usul yang ringkas, eksotis, dan pra-Islam untuk minuman yang ingin diklaim Eropa. Para mistikus Sufi Yaman abad ke-15, monopoli ekspor Mocha, kedai kopi Ottoman di Istanbul, dan penyelundup India Baba Budan—semuanya tereduksi, dalam kisah populer, menjadi catatan rasa dan nama tempat pada sebuah kantong kopi.

Urutan kejadian yang sebenarnya lebih sulit untuk diromantisasi, tetapi lebih mudah dipertahankan dengan sumber. Kopi sebagai tanaman berasal dari Etiopia. Kopi sebagai minuman ditemukan di Yaman. Kopi sebagai institusi sosial disempurnakan di dunia Ottoman. Kopi sebagai komoditas global dipaksakan terbuka oleh penyelundupan India dan pertanian kolonial Belanda serta Portugis. Saat tiba di kedai kopi Eropa, kopi itu telah melewati setidaknya empat peradaban, masing-masing meninggalkan jejaknya.

Lain kali seseorang menceritakan bahwa kopi ditemukan oleh seorang penggembala kambing Etiopia, Anda bisa menjawab bahwa penggembala itu adalah ciptaan Eropa abad ke-17, dan penemu yang sesungguhnya adalah seorang guru Sufi yang kelelahan di Aden yang butuh tetap terjaga untuk berdoa.

Untuk lebih banyak kisah tentang bagaimana benda-benda sehari-hari bermula, baca eksplorasi kami tentang asal-usul catur dan bagaimana roti ditemukan.