أصول: من أين جاءت القهوة حقًا

القصة الشائعة عن القهوة تتحدث عن راعي ماعز إثيوبي من القرن التاسع يُدعى كالدي، شاهد قطيعه يرقص بعد قضم ثمار حمراء من شجيرة برية، فتذوق الثمار بنفسه وركض إلى دير محلي بهذا الاكتشاف. إنها قصة أصل ساحرة. وهي أيضًا شبه مؤكد أنها من نسج الخيال.

وقد دوّنت حكاية كالدي لأول مرة على يد عالم موروني يُدعى أنطوان فاوستوس نيرون سنة 1671، أي بعد نحو ألف سنة من وقوعها المفترض. وبحلول تلك النقطة، كانت القهوة قد أصبحت بالفعل عنصرًا ثابتًا في المدن العثمانية والموانئ الإيطالية ومطاعم لندن، وكانت أوروبا متعطشة لقصة أصل غرائبية بما يكفي لتناسب المشروب. ولا يظهر كالدي في أي مصدر إثيوبي أو عربي أو فارسي أقدم. فهو أسطورة تذكارية، أُضيفت لاحقًا لتناسب سلعة عالمية.

أما الأصول الفعلية للقهوة فأقدم وأغرب وأكثر إثارة للاهتمام.

إثيوبيا: النبتة، لا المشروب

نبتة البن العربي، النوع المسؤول عن جل القهوة الفاخرة اليوم، موطنها الأصلي غابات السحاب المرتفعة في جنوب غرب إثيوبيا، خصوصًا منطقة كافا التاريخية، التي منحت المشروب اسمه. وكانت النبتة البرية تنمو، ولا تزال تنمو، في الطبقة السفلى من غابات السحاب على ارتفاعات بين 1500 و2200 متر. وتؤكد الدراسات الجينية أن إثيوبيا هي نقطة الاستئناس الوحيدة للبن العربي.

لكن الإثيوبيين لم يكونوا، بقدر ما يمكن توثيقه، يخمّرون القهوة لمعظم التاريخ البشري. ويبدو أن شعب الأورومو في المنطقة كان يمضغ الثمار النيئة، أحيانًا مدقوقة مع دهن حيواني كحصة طاقة ميدانية عالية. ولا يوجد نص إثيوبي يصف القهوة كمشروب قبل القرن الثامن عشر. فالنبتة كانت ملكهم. أما المشروب فلم يكن كذلك.

وتلك الفجوة، الألفية بين معرفة النبتة واختراع المشروب، هي الجزء الذي تتجاهله أسطورة كالدي. فلألف سنة تقريبًا، مرّ البشر بجانب شجيرات البن دون أن يفكروا في تخميرها.

اليمن، 1454: الكأس الأولى

أقدم رواية موثقة لشرب القهوة كمشروب تأتي من اليمن في منتصف القرن الخامس عشر. وتتبّع المؤرخ عبد القادر الجزيري، الذي كتب في مكة نحو 1587، هذه الممارسة إلى شيخ صوفي يُدعى جمال الدين الذبحاني، الناشط في عدن نحو 1454. وكان الذبحاني قد سافر إلى إثيوبيا، ورأى الناس يمضغون الثمار، وأعاد البذور إلى اليمن. وهناك فعل هو أو تلاميذه شيئًا لم يفعله أحد من قبل على ما يبدو: حمّصوا البذور الخضراء، وطحنوها، ونقعوها في ماء ساخن.

وكان السبب عمليًا وتعبديًا في آن. فقد مارست الطرق الصوفية في اليمن جلسات ذكر ليلية طويلة، تراتيل وصلوات إيقاعية قد تستمر حتى الفجر. واكتُشف أن القهوة تبقي المتصوفة مستيقظين دون النعاس أو الغثيان اللذين تسببهما منبهات أخرى. وبحلول سبعينيات القرن الخامس عشر، كان المشروب عنصرًا ثابتًا في الحياة الطقسية الصوفية في أنحاء اليمن. وبحلول تسعينيات القرن الخامس عشر، انتشر إلى مكة نفسها، حيث التقى به الحجاج خلال موسم الحج وحملوه إلى ديارهم.

وكانت الكلمة العربية للمشروب، «قهوة»، تعني في الأصل «ما يمنع النوم». وكانت في السابق مصطلحًا شعريًا للخمر. وفي ثقافة كان فيها الخمر محرمًا، أصبحت القهوة الخمر المسموح. وسافر الاسم مع المشروب: التركية كهفة، الإيطالية كافيه، الفرنسية كافيه، الإنجليزية كوفي. وكلها تبدأ في مسجد يمني.

المخا: أول ميناء قهوة في العالم

يقع ميناء المخا، الذي حرّفه الأوروبيون إلى موكا، على الساحل اليمني للبحر الأحمر. وبحلول أوائل القرن السادس عشر، كان المكان الوحيد في العالم الذي تُصدَّر منه القهوة بكميات تجارية. وحافظ مزارعو اليمن وتجار المخا على احتكار متعمد استمر قرنًا كاملًا: فكانت الحبوب الخضراء تُغلى أو تُحمّص جزئيًا قبل التصدير حتى لا تنبت في الخارج. وحُظر على الزوار الأجانب الوصول إلى مناطق الزراعة في المدرجات الجبلية في بيت الفقيه.

واستمر الاحتكار حتى نحو 1600، حين هرّب متصوف هندي يُدعى بابا بودان، بحسب الرواية، سبع حبات خصبة من اليمن مربوطة على صدره، وزرعها في تلال تشيكماغالور في جنوب الهند. وخلال جيل واحد، كانت القهوة تُزرع في الهند، ثم جاوا (على يد الهولنديين سنة 1696)، ثم منطقة الكاريبي، ثم البرازيل. وانتهى الاحتكار اليمني. وبقي اسم «موكا» كعلامة على الأصل.

الحظر

أينما ذهبت القهوة، حاول أحدهم حظرها. وجاءت المحاولة الأولى سنة 1511، حين عقد حاكم مكة، خاير بك، لجنة من الفقهاء والأطباء لإعلان أن القهوة مسكرة وبالتالي محرمة. فأُغلقت المقاهي في مكة، وأُحرقت الحبوب في الشوارع، وضُرب الزبائن. واستمر الحظر أشهرًا. ثم ألغاه سلطان القاهرة.

وتكرر النمط. فحظرت القاهرة القهوة سنة 1532. وحظرها السلطان العثماني مراد الرابع في اسطنبول سنة 1633 وجعل شرب القهوة جريمة عقوبتها الإعدام؛ ويُقال إنه كان يتجول في المدينة متنكرًا، يقطع رؤوس المخالفين في الموقع. وأصدر الملك تشارلز الثاني ملك إنجلترا مرسومًا يقمع مقاهي لندن سنة 1675، واصفًا إياها بمعاهد التحريض. وسُحب الحظر خلال أحد عشر يومًا بعد غضب التجار.

وما أدركه كل من حاول الحظر بشكل صحيح هو أن المقاهي لم تكن في الحقيقة عن القهوة. بل كانت عن الغرفة. مساحة يجلس فيها الرجال لساعات، صاحين، يتحدثون. ولم يكن لهذا مثيل في الحياة الثقافية السابقة. فبيوت الخمر أنتجت المشاجرات والغناء. أما المقاهي فأنتجت المحادثة والأخبار والمؤامرات والأعمال والسياسة. ووجد الحكام هذا مقلقًا أكثر بكثير مما توقعوا.

أوروبا: البندقية، أكسفورد، لندن

وصلت القهوة إلى أوروبا عبر البحر، لا عبر البر. وكانت البندقية، بتجارتها الشرقية الطويلة، أول ميناء أوروبي كبير يستقبل شحنات كبيرة، نحو 1615. وتقول قصة شعبية ومبالغ فيها على الأرجح إن مستشاري البابا كليمنت الثامن حثّوه على استنكار المشروب المسلم، لكن البابا تذوقه وأعلن أنه لذيذ للغاية بحيث لا يُترك للكفار، وعمّده رمزيًا.

وافتُتح أول مقهى إنجليزي موثق في أكسفورد سنة 1650، أداره رائد أعمال لبناني يهودي يُدعى جاكوب. وتبعتها لندن سنة 1652، حين افتتحت باسكوا روزيه، خادمة أرمينية أو يونانية لتاجر في شركة الشرق، كشكًا في زقاق سانت مايكل. وبحلول 1700، كان في لندن أكثر من ألفي مقهى، أي نحو واحد لكل مئة رجل بالغ في المدينة.

وأصبحت هذه المقاهي، الملقبة بـ«الجامعات ذات البنس» لأن دخولها كان يكلف بنسًا واحدًا، نظام تشغيل عصر التنوير المبكر. فبدأت شركة لويدز لندن كمقهى في شارع تاور حيث كان تجار الشحن يجتمعون لتداول عقود التأمين. وارتاد علماء الجمعية الملكية مقهى غاراوايز. وقُرئت الصحف بصوت عالٍ في مقهى ويلز. ونُشرت أسعار الأسهم في مقهى جوناثانز، الذي سيصبح لاحقًا بورصة لندن. وكان المقهى المكان الذي يُسعّر فيه المعلومات.

فيينا، 1683: مغنم الحصار

الأسطورة التأسيسية الأخرى للقهوة الأوروبية تتعلق بمعركة فيينا. فحين هُزم الجيش العثماني المحاصر للمدينة في سبتمبر 1683، ترك الجنود المنسحبون خلفهم خيامًا وأسلحة ومخزونات كبيرة من حبوب خضراء غير مألوفة. ويُقال إن جنديًا ومترجمًا وُلد في بولندا يُدعى فرانتسيشك يرزي كولتشيتسكي، الذي قضى وقتًا كأسير في الأراضي العثمانية وتعرّف على الحبوب، طالب بالمغنم كجزء من مكافأته وأسس أحد أوائل مقاهي فيينا.

وقد جادل مؤرخون نمساويون حديثون بأن تاجرًا أرمينيًا يُدعى يوهانيس ديوداتو هو من افتتح فعليًا أول مقهى مرخص في فيينا سنة 1685، وأن دور كولتشيتسكي بولغ فيه لاحقًا. ومهما كان الأمر، فإن الحبوب جاءت من المعسكر العثماني المهجور، وثقافة المقاهي الفيينية، والمزيج، والكيبفرل، وتقليد قراءة الصحف دون عجلة، كلها ترجع مباشرة إلى مغنم ما بعد الحصار.

ما تم تذكره وما نُسي

بقيت أسطورة كالدي راسخة لأنها منحت أوروبا أصلًا أنيقًا وغرائبيًا وما قبل إسلامي لمشروب أرادت أوروبا الادعاء به. أما المتصوفة الصوفيون في اليمن في القرن الخامس عشر، واحتكار تصدير المخا، ومقاهي اسطنبول العثمانية، والمهرّب الهندي بابا بودان، فقد اختُزلوا جميعًا، في الرواية الشعبية، إلى نكهات وأسماء أماكن على كيس.

والتسلسل الفعلي أصعب في الرومانسية لكنه أسهل في الدفاع عنه بالمصادر. فنبتة القهوة جاءت من إثيوبيا. ومشروب القهوة اخترع في اليمن. ومؤسسة القهوة الاجتماعية اكتملت في العالم العثماني. أما القهوة كسلعة عالمية فقد فُتحت بالقوة عبر تهريب هندي وزراعة استعمارية هولندية وبرتغالية. وبحلول وصولها إلى المقهى الأوروبي، كانت قد مرت عبر أربع حضارات على الأقل، ترك كل منها بصمته.

وفي المرة القادمة التي يخبرك فيها أحد أن القهوة اكتُشفت على يد راعي ماعز إثيوبي، يمكنك أن ترد بأن الراعي اختراع أوروبي من القرن السابع عشر، وأن المخترع الحقيقي كان شيخًا صوفيًا مرهقًا في عدن احتاج إلى البقاء مستيقظًا للصلاة.

لمزيد من القصص عن كيفية نشأة الأشياء اليومية، اقرأ استكشافاتنا حول أصول الشطرنج وكيف اخترع الخبز.