البدايات: كيف وُلد المقهى

لم يُصمَّم المقهى قط. لم يخطط له معماري، ولم يُكلِّف به ملك، ولم تُقرّه سلطة دينية. نشأ في العقود الأولى من القرن السادس عشر في العالم العثماني، من تصادم بسيط بين مشروب جديد وحاجة إلى مكان لشربه - مكان ليس مسجداً ولا بيتاً ولا حانةً. والغرفة التي أفرزها هذا التصادم كانت واحدة من أكثر الاختراعات الاجتماعية أثراً في تاريخ الحضارة الغربية.

أما المشروب نفسه، فقد اختُرع قبل جيل من ذلك - إذ رائد الصوفيون في اليمن خلال القرن الخامس عشر طريقة تخمير حبوب البن المحمصة مشروباً يعينهم على الصحو في ليالي الذكر الطويلة (وتعود أصول القهوة كاملةً إلى تلك الحلقات الصوفية ذاتها). وفي مطلع القرن السادس عشر، انتشرت القهوة في الحجاز ثم في حواضر الدولة العثمانية الكبرى. فأين يشربها الناس؟

القهوخانة العثمانية

الجواب كان في غرفة من نوع جديد. الكلمة عربية: مقهى، وتركية: قهوخانة - أي بيت القهوة حرفياً. أول الأمثلة الموثقة ظهرت في مكة المكرمة حوالي عامَي 1510 و1520، في الأحياء التجارية المحيطة بالمسجد الحرام. وبحلول عام 1532 كانت في القاهرة من المقاهي ما دفع والي المدينة إلى إصدار حظر عليها. وفي عام 1554 كان قد أسس تاجران شاميان - تُذكر أسماؤهما أحياناً شمس وحكيم - أول مقهيين في القسطنطينية، في حي تحت قلعة التجاري قرب البازار المصري.

انتشرت مقاهي القسطنطينية بسرعة مدهشة. في غضون عقد واحد كان السفراء البنادقة يصفون المئات منها في أرجاء المدينة. وبنهاية القرن السادس عشر، كان أي دليل للمسافر إلى إسطنبول يعدّ ناقصاً بلا قسم عن القهوخانة، التي غدت من أبرز ملامح الحياة الحضرية العثمانية. ودليلنا السياحي الزمني إلى إسطنبول العثمانية عام 1555 يضعك في المدينة حيث كانت القهوخانة مؤسسة راسخة بالفعل.

كان التصميم المعماري محدداً بدقة. القهوخانة كانت عادةً غرفة منخفضة السقف بها مقاعد أو وسائد على طول الجدران، مرتبة بحيث يستطيع الزبائن رؤية بعضهم والتحدث إلى بعضهم عبر المساحة. كانت توجد فيها مدفأة أو موقد يُعدّ عليه القهوة في أوانٍ نحاسية طويلة الأيدي تُسمى الجزوة، وتُقدَّم في كؤوس خزفية صغيرة بلا مقابض تُعرف بالفنجان. وكثيراً ما يغطّى الأرض سجاد أو نشارة خشب. لا طعام يُقدَّم عادةً - فهذه ليست مطعماً. ولا خمر - فهذه ليست حانة. القهوخانة كانت غرفة بمنتج واحد وغرض واحد: التواصل الاجتماعي في صحو تام.

ما كان يجري في هذه الغرف كان أمراً لم يعهده التحضر الإسلامي من قبل. كان الرجال من شتى الطبقات يجلسون معاً: تجار وطلاب وموظفو الحكومة ومسافرون وحكواتية - المدّاحون الجوّالون الذين يعيشون على نسج الحكايات - وكلهم يتشاركون المقاعد ذاتها. كانت رقعات الطاولة متاحة للعب. كانت القصائد تُلقى جهراً. وكانت الأخبار تجوب الغرفة أسرع مما تنتشر في أي مكان آخر في المدينة. كانت القهوخانة، بلغة زمن لاحق، فضاءً إعلامياً: غرفة تُنتَج فيها المعلومات وتُتداول وتُناقش بسرعة وحرية لم تتحهما البدائل التقليدية.

لماذا حاول كل حاكم إغلاقها

الحظر هو الذي يحكي القصة. دعا خاير بك، والي مكة المكرمة، عام 1511 أطباء وعلماء شريعة للبت في كون القهوة مسكراً محرماً شرعاً. فأُغلقت المقاهي وأُحرقت الحبوب في الشوارع وعوقب المرتادون. غير أن السلطان المملوكي في القاهرة حين بلغه الخبر ألغى الحظر في غضون أشهر: القهوة لا تُسكر. فتُحت المقاهي من جديد.

أصدرت القاهرة حظرها بدورها عام 1532، ولم يدم إلا وقتاً قصيراً. والسلطان العثماني مراد الرابع حظر المقاهي في القسطنطينية عام 1633 تحت طائلة الإعدام فيما يُروى، وجاب المدينة متنكراً ليطبق مرسومه بنفسه. وأذن خلفه بهدوء بإعادة فتحها.

يكشف هذا النمط ما استشعره كل حاكم بفطنة: لم تكن القهوخانة مهددة لأن القهوة مادة مخدرة، بل كانت مهددة لأن الغرفة نفسها كانت فضاءً عاماً من نوع جديد، والفضاءات العامة الجديدة عسيرة على السلطة الراسخة بطبعها. الحانة تُنتج الذهول والشغب. المسجد يُنتج التقوى والامتثال. القصر يُنتج التراتبية والانقياد. أما القهوخانة فأنتجت جدالاً جماعياً صاحياً متكافئاً لم يملك أحد في السلطة آليةً للسيطرة عليه.

شارل الثاني ملك إنجلترا، حين أصدر مرسومه ضد مقاهي لندن في ديسمبر 1675، استخدم كلمات تكاد تكون حرفية لما قاله والي مكة قبل قرن ونصف: إن هذه الأماكن "معاهد الفتنة" يشيع فيها الكسالى "الشائعات الكاذبة المغرضة الفاضحة" إضراراً بحسن الحكم. دام حظره أحد عشر يوماً ثم أُرغم على التراجع تحت ضغط التجار. وبقيت المقاهي مفتوحة.

أكسفورد، 1650

وصلت القهوة إلى أوروبا أساساً عبر طرق التجارة البندقية، مع وصول شحنات ضخمة حوالي عام 1615 بواسطة وسطاء شوام. وأول المقاهي الأوروبية ظهرت في البندقية في منتصف القرن السابع عشر. لكن إنجلترا كانت أكثر من طوّرت هذه المؤسسة عمقاً.

أول مقهى إنجليزي فُتح في أكسفورد عام 1650، وكان يديره رجل يدعى جاكوب، وصفته المصادر المعاصرة بأنه يهودي لبناني أو سوري، في نزل الملاك في رعية القديس بطرس في الشرق. جعلت ثقافة الجامعة من أكسفورد أول سوق طبيعية: كان الطلاب والعلماء يبحثون عن مكان للجدال لا يكون حانة، وكانت سمعة المشروب الجديد محفزاً للعقل تناسب البيئة الأكاديمية.

تلتها لندن عام 1652 حين فتح پاسكوا روزيه - خادم أرمني أو يوناني لتاجر في شركة الشام يُدعى دانيال إدواردز - بسطة في زقاق القديس ميخائيل في كورنهيل. كان روزيه قد أمضى فترة في سميرنا مع إدواردز وتعلم طريقة الإعداد التركية. تحولت البسطة إلى محل، والمحل إلى معلم ثابت، وسرعان ما كان بين مئات الأمثال.

وبحلول عام 1700 كان في لندن ما بين ألفين وثلاثة آلاف مقهى لمدينة عدد سكانها نحو نصف مليون. النسبة - مقهى لكل مئة رجل بالغ تقريباً - لم تضاهها مدينة أوروبية أخرى. وكانت الأسباب ثقافية وتجارية: كانت مقاهي إنجلترا منفتحة الشروط بصفة لافتة تقبل الزبائن بصرف النظر عن المرتبة أو المهنة، كما أوجدت ثقافة المدينة التجارية طلباً هائلاً على مكان يُبرم فيه العمل فوق طاولة محايدة.

كيف بنت المقاهي المؤسسات الحديثة

التاريخ التجاري لمقهى لندن هو تاريخ عدة مؤسسات تبدو اليوم بعيدة كل البعد عن سؤال أين شرب الناس قهوتهم في القرن السابع عشر.

لويدز للتأمين - سوق التأمين الذي يكتتب في السفن والطائرات والأقمار الاصطناعية وأعضاء المشاهير - بدأ مقهى في شارع تاور في الثمانينيات من القرن السابع عشر يملكه إدوارد لويد. كان أصحاب السفن والتجار يجتمعون هناك لأن لويد كان يُعلّق الأخبار البحرية على الجدران ويحتفظ بقائمة بالسفن وربابنتها ويجعل من بيته مقر اللقاء المعترف به لمن يعملون في تجارة الشحن. بدأت عقود التأمين تُبرم على طاولاته. انتقل لويدز وتأسس ورسمي وصار نقابة وصار مؤسسة - لكن المنشأ كان غرفة بإبريق قهوة ولوحة إعلانات.

نشأت بورصة لندن من مقهى جوناثان حيث كان السماسرة يتبادلون الأسهم في الشركات المساهمة التي بدأت تتكاثر أواخر القرن السابع عشر. كانت الأسعار مُعلقة على الجدار والصفقات تُعقد على الطاولات. وفي نهاية المطاف أعاد جوناثان تنظيم نفسه بورصة رسمية، لكنه كان لعقود مجرد المقهى الذي تذهب إليه لشراء الأسهم أو بيعها.

أما الجمعية الملكية، التي تأسست عام 1660 بوصفها أول جمعية علمية كبرى في التاريخ الإنجليزي، فقد عملت عبر شبكات المقاهي. كان العلماء يجتمعون في مقهى غارواي وفي أماكن أخرى عبر المدينة ليُلقوا البحوث جهراً ويتجادلوا في التجارب ويتبادلوا المراسلات التي كانت الوسيلة الأساسية للتواصل العلمي قبل وجود المجلات. ففي المقهى ناقش روبرت هوك علم المجهريات، ونظّم إدموند هالي تمويل كتاب نيوتن "المبادئ الرياضية"، وتجذّرت ثقافة الجدل العلمي المفتوح القائم على المراجعة بوصفها معياراً اجتماعياً.

فيينا: غنيمة الحصار

لثقافة المقهى الفيينية أسطورة نشأتها الخاصة، وكمعظم الأساطير فيها شيء من التضخيم. حين فشل الحصار العثماني لفيينا في سبتمبر 1683 وانسحب الجيش تاركاً مخازن ضخمة من الإمدادات تشمل كميات وفيرة من الحبوب الخضراء الغريبة، ادّعى جندي مترجم بولندي المولد يُدعى فرانشيشك كولشيتسكي - كان قد أمضى سنوات في الأراضي العثمانية وعرف الحبوب - هذه الغنيمة أجراً على خدماته، واستخدمها لافتتاح أحد أوائل مقاهي فيينا.

جادل المؤرخون الفيينيون لاحقاً بأن تاجراً أرمنياً يُدعى يوهانس ديوداتو هو من حصل فعلاً على أول رخصة مقهى في فيينا عام 1685، وأن الدور البطولي لكولشيتسكي قد جرى تضخيمه بأثر رجعي. في كل حال، جاءت الحبوب من مخيم العثمانيين المهجور، وتعود ثقافة المقهى الفيينية - الميلانج والقهوة الاجتماعية والساعات الطوية فوق فنجان واحد ومع صحيفة - إلى المؤسسة العثمانية ذاتها التي كانت قد حوّلت القاهرة والقسطنطينية ولندن من قبل.

ما الذي غيّرته تلك الغرفة

يصعب المبالغة في تقدير ما أسهم به المقهى في التاريخ الاجتماعي للقرون الأربعة الماضية، لأنه أوجد شيئاً لم يكن موجوداً من قبل في الحياة الحضرية الأوروبية: فضاء عاماً يلتقي فيه أفراد من المجتمع بوصفهم متساوين، صاحين، يتجادلون في أي شيء.

الحانة كانت موجودة منذ قرون قبل المقهى، لكنها أنتجت نوعاً مختلفاً من الحوار - أقصر وأعلى صوتاً وأقل دقةً وأكثر عنفاً في الغالب. أما المقهى فقد أنتج ثقافة الجدل المتواصل والقراءة الجهرية والتفكير الجماعي في شؤون عامة. وتلك الثقافة أطعمت مباشرةً المؤسسات المميزة لعصر التنوير: الجمعية العلمية والصحافة الدورية والمثقف العام والمكتب القانوني التجاري ونقابة التأمين والبورصة.

نمت تلك المؤسسات في المدن ذاتها التي ازدهرت فيها المقاهي، وفي العقود ذاتها التي أتاحت فيها المقاهي للرجال المتعلمين أرضاً محايدة للجدال الصاحي المتواصل الذي يُنتج المؤسسات.

تاريخ المقهى من تلك الغرف العثمانية الأولى إلى لويدز للتأمين والجمعية الملكية، هو قصة اختراع عرضي أبى البقاء صغيراً. التاجران الشاميان اللذان فتحا أول محل في حي تحت قلعة بالقسطنطينية عام 1554 لم يكونا يفكران في عصر التنوير. كانا يفكران في الإيجار وسعر الحبوب الخضراء. غير أن الغرفة التي شيّداها اتسمت بمنطق لم يخطط له أحد: فضاء يجلس فيه أي إنسان بثمن فنجان ويجادل أي شخص آخر. وقد تبيّن أن ذلك المنطق كان من أكثر التقنيات الاجتماعية تأثيراً في التاريخ الأوروبي.