الأصول: أين صُنع النبيذ لأول مرة

قبل العنب كانت المصادفة. في كل ثقافة طوّرت النبيذ في نهاية المطاف، تدور الأسطورة التأسيسية حول اللحظة الجوهرية نفسها: شخص ما ترك فاكهة في وعاء أطول مما ينبغي، فحدث أمر غير متوقع للسائل، ومن تذوّق النتيجة إما نسبها إلى الآلهة أو قرر أن يكرر الفعل. ففي أسطورة ديونيسوس، وُلد إله النبيذ مرتين - مزّق ثم أُعيد تجميعه - وهي استعارة للتخمّر كان الإغريق سيتعرّفون عليها بدقة حتى لو فسّروها بطريقة مختلفة.

سؤال أين اخترع النبيذ له إجابة أقدم وأكثر إثارة للدهشة مما توحي به أي من هذه الأساطير. المشكلة في اعتماد الأسطورة تاريخًا أنها تختزل عملية استغرقت آلاف السنين وتنسب اكتشافًا تدريجيًا إلى لحظة إلهية واحدة. لم يظهر النبيذ في ومضة. بل تراكم: أولًا كتخمّر بريّ لاحظه البشر وقدّروه، ثم كإنتاج متعمد في أوعية بسيطة، ثم كنظام زراعي مُدار، ثم كسلعة أدارت اقتصاد الشرق الأدنى القديم وفي النهاية جزءًا كبيرًا من العالم القديم. الأصول الحقيقية أقدم من اليونان، وأكثر تعقيدًا من سفر التكوين، وموقعها ليس حوض المتوسط بل قرية من العصر الحجري الحديث في جبال القوقاز.

جورجيا، 6000 قبل الميلاد: أقدم الأدلة

طوال معظم القرن العشرين، كان الدليل الأقدم المقبول على النبيذ يأتي من حاجي فيروز تبه في شمال غرب إيران، حيث وُجدت بقايا يعود تاريخها إلى نحو 5400-5000 قبل الميلاد في جرار تخزين فخارية. وظل هذا هو المعيار السائد لعقود.

في عام 2017، نشر فريق بقيادة باتريك مكغفرن من جامعة بنسلفانيا دراسة في مجلة وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم تقدّم تحليلًا كيميائيًا لشقافات فخارية من موقعين قرويين من العصر الحجري الحديث في جورجيا - غاداشريلي غورا وشولافيريس غورا، وكلاهما في منطقة كفيمو كارتلي جنوب تبليسي. احتوت البقايا على حمض الطرطريك، وحمض الماليك، وحمض الستريك، وحمض السكسينيك بتركيبات تتوافق مع تخمير العنب. ويعود تاريخ الموقعين إلى نحو 5800-6000 قبل الميلاد.

وقد دفع هذا الاكتشاف أصل النبيذ المؤكد إلى الوراء بنحو ألف عام. الموقعان الجورجيان ليسا كبيرين ولا مذهلين - بل قريتان زراعيتان صغيرتان، تمامًا النوع من الأماكن التي تبدأ فيها التجربة الزراعية لا بالقصد بل بالملاحظة: عنب بريّ ينمو في الجوار، جُمع بكميات، وخُزّن في جرار فخارية، فأنتج سائلًا قرر أحدهم في أمسية خريفية ما قبل نحو ثمانية آلاف عام أنه يستحق الشرب.

ادّعاء جورجيا بأنها مهد النبيذ ليس مجرد فخر وطني. فالأدلة الجينية على استئناس عنب الكرمة الأوروبية تشير أيضًا إلى جنوب القوقاز باعتباره مركز أقدم زراعة للعنب. وما زالت المنطقة تنتج النبيذ في أوعية فخارية تقليدية تسمى "كفيفري"، تُدفن في الأرض للتخمير والتخزين - وهي ممارسة مستمرة إلى حد قد تمثّل معه رابطًا حقيقيًا غير منقطع بطرق الإنتاج في العصر الحجري الحديث.

أرمينيا، 4100 قبل الميلاد: أول مصنع نبيذ

تُثبت الأدلة الجورجية أين صُنع النبيذ لأول مرة. أما موقع في أرمينيا فيُثبت أين عمل أول مصنع نبيذ منظّم.

أريني-1 هو نظام كهفي في منطقة فايوتس دزور جنوب أرمينيا، بالقرب من قرية أريني. كشفت التنقيبات التي بدأت عام 2007 عن مجمّع يعود تاريخه إلى نحو 4100 قبل الميلاد: حوض فخاري ضحل يبلغ قطره نحو متر واحد استُخدم منصة لعصر العنب. وقنوات تمتد من الحوض إلى جرار فخارية للتخمير. وبالقرب منها أوعية تخزين أكبر تحتوي على ثفل عنب مجفف وبذور من أصناف عنب الكرمة الأوروبية الوثيقة الصلة بعنب "أريني نوار" الذي يُزرع في المنطقة نفسها اليوم.

عمل الموقع كمصنع نبيذ منظّم، لا كوعاء عرضي لفاكهة مخزّنة. فقد بنى أحدهم هنا بنية تحتية، ووجّه العصير عمدًا، وأدار التخمير بقدر كافٍ من التحكم رغبةً في نتائج قابلة للتكرار. هذا ليس نبيذًا عرضيًا. هذا صناعة نبيذ كحرفة.

كما ضمّ الكهف جماجم بشرية ومواد دفن، ما يوحي بأن إنتاج النبيذ كان مرتبطًا بممارسات جنائزية أو طقسية. لم يكن النبيذ في أقدم أشكاله المنظّمة شرابًا يُقدَّم على المائدة. بل كان مادة مقدسة - شيئًا يُستهلك عند الحد الفاصل بين الأحياء والأموات، يُستخدم لتكريم الأسلاف وتمييز التحولات المهمة. أوعية التخمير وقرابين الدفن موجودة في الحجرة نفسها. لم تكن الصلة عرضية.

بلاد الرافدين ومصر: النبيذ كعملة

بحلول 3000 قبل الميلاد، كان النبيذ قد رسّخ نفسه كواحدة من أهم السلع في اقتصاد الشرق الأدنى. تسجّل النصوص الهيروغليفية المصرية إنتاج النبيذ منذ الأسرة الأولى على الأقل، نحو 3100 قبل الميلاد. واحتوت جرار النبيذ التي وُجدت في مقبرة الفرعون سكوربيون الأول في أبيدوس على بقايا ممزوجة براتنج الصنوبر والتين والأعشاب - نبيذ متبَّل نُقل من بلاد الشام، لا من كروم مصرية محلية، ما يوحي بأن التجارة المنظّمة للنبيذ عبر مسافات طويلة تسبق توحيد مصر نفسه.

المصادر الرافدينية واضحة بالقدر نفسه. تشير ملحمة جلجامش إلى النبيذ دون معاملته كأمر غير عادي. وتسجّل النصوص الإدارية المسمارية من أور النبيذ باعتباره بندًا من حصص عمّال المعابد. وبحلول العصر البرونزي، كان إنتاج النبيذ راسخًا في بلاد الشام والأناضول وقبرص وبحر إيجه، مرتبطة بشبكة تجارة بحرية نقلت الجرار المختومة عبر مئات الكيلومترات من البحر المفتوح.

حملت حطام السفينة البرونزية التي عُثر عليها قبالة أولوبورون على الساحل التركي، ويعود تاريخها إلى نحو 1300 قبل الميلاد، جرار نبيذ إلى جانب سبائك نحاس وقصدير وزجاج وأبنوس وسلع فاخرة من مصر وكنعان وقبرص وبحر إيجه. كان النبيذ سلعة تجارية عالية القيمة في عالم كان ينقل السلع عالية القيمة عبر البحر. كانت خريطة توزيعه مطابقة لخريطة توزيع الحضارة المبكرة.

أسطورة ديونيسوس وما تسجّله فعليًا

يملك الإله الإغريقي ديونيسوس أكثر الأساطير تفصيلًا من بين أي إله نبيذ في العالم القديم. قيل إنه اكتشف الكرمة، وعلّم البشرية فن صناعة النبيذ، وجاب العالم ناشرًا هبته. وُلد مرتين: أولًا من أمه سميلي، التي قُتلت حين رأت زيوس في هيئته الإلهية الكاملة، ثم من جسد زيوس نفسه حيث أكمل الإله الرضيع مدة حمله.

الأسطورة ليست تاريخًا، لكنها ليست بلا معنى. فقصة إله يسافر من الشرق ويعلّم الحضارة هبةً جديدة تحمل ذكرى حقيقية: فقد جاءت زراعة الكروم بالفعل من الشرق. وصلت إلى اليونان من جزر بحر إيجه وبلاد الشام، وقبل ذلك من القوقاز والشرق الأدنى الأوسع. لم يكن الإغريق مخترعي النبيذ. بل كانوا دعاته البارعين.

تعكس رموز ديونيسوس - الكرمة، وعصا الثيرسوس، وإكليل اللبلاب، والفهد، والسفينة - السيرة الفعلية لهذه السلعة. نبتة من غابات جبلية، نُقلت عبر البحر، ارتبطت بحالات الوعي المتغيرة وتجاوز الحدود، ووصلت إلى عالم المتوسط من مكان أقدم وأبعد. حفظت الأسطورة الجغرافيا حتى حين نسيت التقويم.

روما وكروم الشمال

جعل الرومان النبيذ عالميًا في أوروبا. فمع توسّع روما في بلاد الغال، ومقاطعات الراين، وأيبيريا، حملت زراعة الكروم معها. وادي الرون، وبوردو، وبورغندي، ووادي الراين والموزيل، ومنطقة ريوخا في أيبيريا - كلها غُرست بكروم مُدارة على يد إداريين رومان، ومحاربين قدامى مُنحوا أراضي زراعية، وتجار تبعوا خطوط إمداد الجيش.

لم يكن النبيذ الروماني المنتج الصنفي للإنتاج الفاخر الحديث. بل كان يُمزج بكثافة بمياه البحر والعسل والراتنج والأعشاب، ويُخزّن في جرار مطلية من الداخل بقار الصنوبر الذي يمنحه نكهته الخاصة، ويُستهلك عادة مخففًا بجزأين أو ثلاثة أجزاء من الماء. أما النسخة غير المخففة فكانت تُعد علامة على الهمجية. وكان الرجل الذي يشرب نبيذه صرفًا يُعلن شيئًا عن نفسه.

لكن الآلية الإدارية للإنتاج، والمفهوم البدائي لأماكن محددة تنتج نبيذًا مميزًا، وعادة غرس أصناف كروم معينة في تربات معينة، كانت جميعها إسهامات رومانية في تقنية تلقّوها من اليونان، التي تلقّتها من الفينيقيين، الذين تلقّوها من بلاد الشام، التي تلقّتها من القوقاز.

عنب الريسلينغ في وادي الموزيل الذي ينمو اليوم على المنحدرات المدرّجة نفسها التي غرسها الرومان هو من بين الخيوط الأكثر وضوحًا غير المنقطعة في تاريخ الزراعة الأوروبية.

ما أخطأت فيه الأساطير

تتلاقى قصة ديونيسوس، وقصة نوح، ومختلف الأساطير التأسيسية للنبيذ عند خطأ بنيوي واحد: فهي تتخيل النبيذ اختراعًا، لحظة قرر فيها أحدهم عمدًا خلق شيء جديد. لكن الأدلة الأثرية توحي بشيء مختلف. كان النبيذ، في البداية، اكتشافًا - تخمّرًا طبيعيًا لاحظه البشر وقدّروه ثم تعلّموا ببطء التحكم فيه وتحسينه عبر أجيال عديدة.

مصنع أريني-1 ليس أول نبيذ. بل هو أول دليل على أشخاص كانوا يصنعون النبيذ منذ زمن طويل بما يكفي لبناء بنية تحتية مخصصة له. الفجوة بين جرار جورجيا في 6000 قبل الميلاد ومصنع أرمينيا في 4100 قبل الميلاد تمثّل نحو ألفي عام من الإنتاج غير الرسمي، والتجريب، وتراكم المعرفة قبل أن يقرر أحدهم أن العملية تستحق غرفتها الخاصة.

اختُرعت الأساطير لتفسير شيء قديم لأناس كانوا قد نسوا بالفعل مدى قدمه. فبحلول الوقت الذي كتب فيه الإغريق عن ديونيسوس، كان صانعو النبيذ في غاداشريلي غورا قد ماتوا منذ أربعة آلاف عام. والشراب الذي صنعوه - على الأرجح بتخزين عنب بريّ لمدة أطول مما خُطط له، في جرة فخارية، في قرية من العصر الحجري الحديث جنوب القوقاز - أصبح قربان مجمع آلهة، وعملة إمبراطورية، والرفيق اليومي لمعظم العالم المتحضر.

الأوعية الفخارية من جورجيا صغيرة وبسيطة. تحتوي على حمض الطرطريك ولا شيء آخر لافت. ما توثّقه ليس هبة من الآلهة. بل شيء أكثر إثارة للاهتمام: شعب زراعي، منذ ثمانية آلاف عام، لاحظ شيئًا وقرر أنه يستحق أن يُفعل مرة أخرى.

للاطلاع على قصص أصول ذات صلة، انظر الأصول: تاريخ الشاي والأصول: تاريخ الخبز.