Asal-Usul: Di Mana Anggur Pertama Kali Dibuat

Sebelum ada buah anggur, ada kecelakaan. Di setiap budaya yang akhirnya mengembangkan anggur, mitos pendiriannya melibatkan momen dasar yang sama: seseorang meninggalkan buah dalam sebuah wadah lebih lama dari yang seharusnya, sesuatu yang tak terduga terjadi pada cairan itu, dan siapa pun yang mencicipi hasilnya entah menganggapnya sebagai berkah para dewa atau memutuskan untuk melakukannya lagi. Dalam mitos Dionysus, dewa anggur ini lahir dua kali - dicabik lalu disatukan kembali - sebuah metafora fermentasi yang akan dikenali oleh bangsa Yunani sebagai sesuatu yang tepat, meskipun mereka akan menjelaskannya secara berbeda.

Pertanyaan tentang di mana anggur ditemukan memiliki jawaban yang jauh lebih kuno dan mengejutkan daripada yang disiratkan mitos-mitos tersebut. Masalah dengan mitologi sebagai sejarah adalah ia meratakan sebuah proses yang berlangsung ribuan tahun dan mengaitkan penemuan bertahap itu dengan satu momen ilahi tunggal. Anggur tidak muncul dalam sekejap. Ia terakumulasi: mula-mula sebagai fermentasi liar yang diperhatikan dan dihargai manusia, lalu sebagai produksi sengaja dalam wadah sederhana, kemudian sebagai sistem pertanian yang terkelola, dan akhirnya sebagai komoditas yang menggerakkan ekonomi Timur Dekat kuno dan pada akhirnya sebagian besar dunia kuno. Asal-usul sebenarnya lebih tua dari Yunani, lebih berantakan dari kisah Kejadian, dan berlokasi bukan di cekungan Mediterania melainkan di sebuah desa Neolitikum di pegunungan Kaukasus.

Georgia, 6000 SM: bukti tertua

Untuk sebagian besar abad ke-20, bukti anggur tertua yang diterima berasal dari Hajji Firuz Tepe di Iran barat laut, tempat residu berasal dari sekitar 5400-5000 SM ditemukan dalam kendi tanah liat. Ini bertahan sebagai standar selama beberapa dekade.

Pada 2017, sebuah tim yang dipimpin Patrick McGovern dari Universitas Pennsylvania menerbitkan studi dalam Proceedings of the National Academy of Sciences yang melaporkan analisis kimia terhadap pecahan tembikar dari dua situs desa Neolitikum di Georgia - Gadachrili Gora dan Shulaveris Gora, keduanya di wilayah Kvemo Kartli selatan Tbilisi. Residu tersebut mengandung asam tartarat, asam malat, asam sitrat, dan asam suksinat dalam kombinasi yang konsisten dengan fermentasi anggur. Situs-situs ini berasal dari sekitar 5800-6000 SM.

Ini mendorong mundur asal-usul terkonfirmasi anggur sekitar seribu tahun. Kedua situs Georgia itu tidak besar atau spektakuler - keduanya adalah desa pertanian kecil, persis tempat di mana eksperimen pertanian akan dimulai bukan dari kesengajaan melainkan dari pengamatan: anggur liar yang tumbuh di sekitarnya, dikumpulkan dalam jumlah besar, disimpan dalam kendi keramik, dan menghasilkan cairan yang pada suatu malam musim gugur sekitar 8.000 tahun lalu diputuskan seseorang layak untuk diminum.

Klaim Georgia sebagai tempat kelahiran anggur bukan sekadar kebanggaan nasional. Bukti genetik domestikasi Vitis vinifera juga mengarah ke Kaukasus Selatan sebagai pusat budidaya anggur paling awal. Wilayah ini masih memproduksi anggur dalam wadah tanah liat tradisional yang disebut kvevri, yang ditanam ke dalam tanah untuk fermentasi dan penyimpanan - sebuah praktik yang begitu berkesinambungan sehingga mungkin mewakili hubungan yang benar-benar tidak terputus dengan metode produksi zaman Neolitikum.

Armenia, 4100 SM: kilang anggur pertama

Bukti Georgia menetapkan di mana anggur pertama kali dibuat. Sebuah situs di Armenia menetapkan di mana kilang anggur terorganisir pertama beroperasi.

Areni-1 adalah sistem gua di wilayah Vayots Dzor di selatan Armenia, dekat desa Areni. Penggalian yang dimulai pada 2007 mengungkap kompleks yang berasal dari sekitar 4100 SM: sebuah cekungan tanah liat dangkal berdiameter sekitar satu meter yang digunakan sebagai platform pemerasan anggur. Saluran-saluran mengalir dari cekungan itu menuju kendi fermentasi tanah liat. Di dekatnya terdapat wadah penyimpanan yang lebih besar berisi ampas anggur kering dan biji dari kultivar Vitis vinifera yang berkerabat dekat dengan anggur areni noir yang ditanam di wilayah yang sama saat ini.

Situs ini berfungsi sebagai kilang anggur sistematis, bukan sekadar wadah penyimpanan buah yang tidak disengaja. Seseorang membangun infrastruktur di sini, mengalirkan sari buah secara sengaja, mengelola fermentasi dengan kontrol yang cukup untuk menginginkan hasil yang dapat diulang. Ini bukan anggur yang kebetulan. Ini adalah pembuatan anggur sebagai sebuah keahlian.

Gua itu juga berisi tengkorak manusia dan bahan-bahan pemakaman, mengisyaratkan bahwa produksi anggur terkait dengan praktik pemakaman atau ritual. Anggur dalam bentuk terorganisirnya yang paling awal bukanlah minuman meja. Ia adalah zat suci - sesuatu yang dikonsumsi di batas antara yang hidup dan yang mati, digunakan untuk menghormati leluhur dan menandai peralihan penting. Wadah fermentasi dan persembahan pemakaman berada di ruangan yang sama. Hubungan itu bukan kebetulan.

Mesopotamia dan Mesir: anggur sebagai mata uang

Pada 3000 SM, anggur telah menetapkan dirinya sebagai salah satu komoditas terpenting dalam ekonomi Timur Dekat. Teks hieroglif Mesir mencatat produksi anggur sejak setidaknya Dinasti Pertama, sekitar 3100 SM. Kendi anggur yang ditemukan di makam Firaun Scorpion I di Abydos berisi residu yang bercampur dengan resin pinus, buah ara, dan rempah-rempah - anggur berbumbu yang diangkut dari Levant, bukan dari kebun anggur lokal Mesir, mengisyaratkan bahwa perdagangan anggur jarak jauh yang terorganisir sudah ada bahkan sebelum penyatuan Mesir sendiri.

Sumber-sumber Mesopotamia sama jelasnya. Epik Gilgamesh menyebutkan anggur tanpa memperlakukannya sebagai sesuatu yang tidak biasa. Teks administratif berhuruf paku dari Ur mencatat anggur sebagai barang jatah untuk pekerja kuil. Pada Zaman Perunggu, produksi anggur telah mapan di seluruh Levant, Anatolia, Siprus, dan Aegea, terhubung oleh jaringan perdagangan maritim yang mengangkut amfora tersegel melintasi ratusan kilometer laut terbuka.

Kapal karam Zaman Perunggu yang ditemukan di lepas pantai Uluburun di pesisir Turki, berasal dari sekitar 1300 SM, membawa amfora anggur bersama batangan tembaga, timah, kaca, kayu eboni, dan barang mewah dari Mesir, Kanaan, Siprus, dan Aegea. Anggur adalah barang dagangan bernilai tinggi di dunia yang mengangkut barang bernilai tinggi lewat laut. Peta distribusinya identik dengan peta distribusi peradaban awal.

Mitos Dionysus dan apa yang sesungguhnya dicatatnya

Dewa Yunani Dionysus memiliki mitologi paling rumit yang terkait dengan dewa anggur mana pun di dunia kuno. Ia dikatakan menemukan tanaman anggur, mengajarkan seni membuat anggur kepada manusia, dan berkelana ke seluruh dunia menyebarkan hadiah itu. Ia lahir dua kali: pertama dari ibunya Semele, yang terbunuh ketika melihat Zeus dalam wujud ilahinya yang penuh, kemudian dari tubuh Zeus sendiri tempat sang dewa bayi menyelesaikan masa kandungannya.

Mitologi bukanlah sejarah, tetapi bukan berarti tidak bermakna. Kisah tentang dewa yang bepergian dari timur dan mengajarkan peradaban sebuah hadiah baru menyimpan ingatan nyata: budidaya anggur memang berasal dari timur. Ia tiba di Yunani dari kepulauan Aegea dan Levant, dan sebelum itu dari Kaukasus dan Timur Dekat yang lebih luas. Bangsa Yunani bukan penemu anggur. Mereka adalah propagandis briliannya.

Ikonografi Dionysus - tanaman anggur, tongkat thyrsus, mahkota ivy, macan tutul, kapal - mencerminkan riwayat sesungguhnya dari komoditas itu. Sebuah tanaman dari hutan pegunungan, diangkut lewat laut, dikaitkan dengan keadaan kesadaran yang berubah dan penyeberangan batas, tiba di dunia Mediterania dari suatu tempat yang lebih tua dan lebih jauh. Mitos itu melestarikan geografinya bahkan ketika ia melupakan kalendernya.

Roma dan kebun anggur utara

Bangsa Romawi menjadikan anggur universal di Eropa. Saat Roma meluas ke Galia, provinsi-provinsi Rhine, dan Iberia, mereka membawa budidaya anggur bersamanya. Lembah Rhone, Bordeaux, Burgundy, lembah Rhine dan Moselle, Rioja di Iberia - semuanya ditanami kebun anggur terkelola oleh administrator Romawi, veteran yang diberi lahan pertanian, dan pedagang yang mengikuti jalur pasokan pasukan.

Anggur Romawi bukanlah produk varietal khas produksi prestise modern. Ia sangat sering dicampur dengan air laut, madu, resin, dan rempah-rempah, disimpan dalam amfora yang bagian dalamnya dilapisi getah pinus yang memberi rasa tersendiri, dan biasanya dikonsumsi dengan diencerkan dua atau tiga bagian air. Versi yang tidak diencerkan dianggap sebagai tanda kebiadaban. Seorang pria yang meminum anggurnya murni sedang mengumumkan sesuatu tentang dirinya sendiri.

Namun mesin administratif produksi, konsep embrionik tentang tempat-tempat tertentu yang menghasilkan anggur khas, dan kebiasaan menanam varietas anggur tertentu di tanah tertentu semuanya merupakan kontribusi Romawi terhadap teknologi yang mereka terima dari Yunani, yang menerimanya dari bangsa Fenisia, yang menerimanya dari Levant, yang menerimanya dari Kaukasus.

Anggur Riesling Moselle yang tumbuh saat ini di lereng bertingkat yang sama yang ditanam bangsa Romawi adalah salah satu benang paling terlihat yang tak terputus dalam sejarah pertanian Eropa.

Apa yang salah dari mitos-mitos itu

Kisah Dionysus, kisah Nuh, dan berbagai mitos pendirian anggur semuanya bertemu pada satu kesalahan struktural yang sama: mereka membayangkan anggur sebagai sebuah penemuan, sebuah momen ketika seseorang dengan sengaja menciptakan sesuatu yang baru. Bukti arkeologi menunjukkan hal yang berbeda. Anggur, pada mulanya, adalah sebuah penemuan tak terduga - fermentasi alami yang diperhatikan manusia, dihargai, lalu perlahan dipelajari untuk dikendalikan dan dioptimalkan selama banyak generasi.

Kilang anggur di Areni-1 bukanlah anggur pertama. Ia adalah bukti pertama tentang orang-orang yang telah membuat anggur cukup lama sehingga membangun infrastruktur khusus untuknya. Jarak antara kendi Georgia dari 6000 SM dan kilang anggur Armenia dari 4100 SM mewakili sekitar dua ribu tahun produksi informal, eksperimen, dan akumulasi pengetahuan sebelum seseorang memutuskan proses itu layak memiliki ruangannya sendiri.

Mitos-mitos itu diciptakan untuk menjelaskan sesuatu yang kuno kepada orang-orang yang sudah lupa betapa kunonya hal itu. Pada saat bangsa Yunani menulis tentang Dionysus, pembuat anggur Gadachrili Gora sudah mati selama empat ribu tahun. Minuman yang mereka buat - kemungkinan besar dengan menyimpan anggur liar lebih lama dari yang direncanakan, dalam kendi tanah liat, di sebuah desa Neolitikum di selatan Kaukasus - telah menjadi sakramen sebuah panteon, mata uang sebuah kekaisaran, dan teman harian bagi sebagian besar dunia beradab.

Wadah tanah liat dari Georgia berukuran kecil dan sederhana. Ia menyimpan asam tartarat dan tidak ada hal luar biasa lainnya. Yang dicatatnya bukanlah hadiah dari para dewa. Ini adalah sesuatu yang lebih menarik: masyarakat pertanian, delapan ribu tahun lalu, memperhatikan sesuatu dan memutuskan hal itu layak dilakukan lagi.

Untuk kisah asal-usul terkait lainnya, lihat Asal-Usul: Sejarah Teh dan Asal-Usul: Sejarah Roti.